3 recettes de la Hesse rhénane pour l'hiver

Cette demande a été mise à jour le 27.11.2025.

Aujourd'hui, je suis dans les Bars à vin de Zornheim chez Lucas Christgen et sa femme Marjana. Lucas Christgen est le propriétaire et le chef de cuisine et sa femme s'occupe du service et des clients. Les Weinstuben se trouvent juste à côté de l'église de Zornheim, sur la colline. En été, il est certainement agréable de s'asseoir sur la grande terrasse devant la maison jusque tard dans la soirée. Aujourd'hui, il fait malheureusement brumeux et froid, c'est pourquoi je préfère aller directement chez Lucas Christgen, dans le salon chaud.

C'est la description idéale pour ce restaurant. L'ancien colombage avec ses poutres en bois sombres s'étire vers le haut sur plusieurs étages et est agréablement décoré de petites lumières et d'accessoires. Au lieu d'une grande salle de restaurant, on y trouve de petites pièces, des niches et des étages où l'on peut savourer du vin et un délicieux repas rien que pour soi.

C'est justement pour la nourriture que je suis ici aujourd'hui. Lucas Christgen a préparé trois plats typiques de la Hesse rhénane pour les saisons confortables et plus froides de l'automne et de l'hiver. Les trois plats fonctionnent à merveille comme un menu à trois plats. Mais vous pouvez aussi les préparer et les servir séparément.

1. filet de sandre poêlé sur carpaccio de boulettes de bretzel tièdes

Les connaisseurs parmi vous le sauront, le sandre se pêche merveilleusement bien dans le Rhin et c'est ainsi que le sandre régional du Rhin arrive également sur la table de Lucas Christgen. Le chef a réinterprété le bretzel classique et en a fait non seulement une quenelle, mais aussi un carpaccio de quenelles. Cela fait surtout de l'effet visuellement dans l'assiette. Le filet de sandre est un plat d'automne plutôt léger ; c'est pourquoi Lucas Christgen me sert un Selection Silvaner du domaine Münzenberger de Zornheim pour l'accompagner.

Vous avez déjà faim et vous voulez commencer à cuisiner ? Alors vous pouvez télécharger directement la recette.

2. fuseau de porc sur salade de lentilles tiède

Le prochain plat sera vraiment hivernal et chaud, et en plus classiquement rhénan. Les galettes de porc ne sont probablement pas pour tout le monde, mais en les combinant avec la salade de lentilles tiède composée de petites lentilles brunes et roses, vous les découvrirez peut-être aussi pour vous. Lucas Christgen me conseille de l'accompagner d'un Sauvignon Blanc, par exemple du domaine Bischel d'Appenheim.

Vous trouverez la recette à reproduire à télécharger sous ce lien.

3. boulettes de chartreuse avec sauce au vin

Maintenant, ça devient sucré dans mon assiette et ça sent déjà bon la une merveilleuse sauce au vin Riesling et à la cannelle. Les boulettes de chartreuse rappellent au des souvenirs d'enfance, car il me sert maintenant son plat préféré. de l'enfance. La sauce au vin blanc est venue plus tard comme complément idéal. En fonction de la saison, vous pouvez y ajouter des fruits ou, comme Lucas Christgen sur son assiette, des pommes de terre. dans mon assiette, les marrons glacés typiques de l'automne. La sauce au vin blanc a été portée à ébullition avec le Riesling du domaine Fleischer et c'est précisément ce dans mon verre et complète parfaitement ce plat.

Si l'eau vous vient aussi à la bouche, alors téléchargez vite la recette

Avec ces trois recettes, vous pouvez préparer la cuisine de la Hesse rhénane. Cuisine à la maison et sur votre table. Si vous suivez les instructions vous y arriverez„, m'a assuré Lucas Christgen. Toutes les recettes de Vous pouvez télécharger toutes les recettes ici. (Lien vers le document contenant toutes les recettes).

Pour vivre l'expérience ultime de la Hesse rhénane, vous devriez vous procurer les Bars à vin de Zornheim et vous laisser gâter „en bon rhénan“ avec une influence méditerranéenne.