Ah, toi la verte - Trésors d'herbes sauvages en Hesse rhénane

Cet article a été publié le 14.04.2023 et mis à jour le 12.03.2024.

Je vous emmène sur le „Hiwweltour Neuborn“En chemin, nous découvrirons ensemble neuf herbes et les environs variés de Wörrstadt et Rommersheim. Il s'agit de plantes locales que nous pouvons trouver partout dans les champs et les champs - ou dans les coins sauvages de notre propre jardin. Vous recevrez également quelques suggestions sur la manière dont la verdure fraîche peut être transformée rapidement et simplement en un plat savoureux dans la cuisine. Vous connaissez probablement la plupart d'entre elles, mais nous ne savons pas tous quelle énergie elles nous réservent après un long hiver.

Mais qu'en est-il des „neuf herbes“ ? L'expression a différentes origines, une tradition dit : la nature nous est favorable pendant neuf mois, les trois mois d'hiver étaient autrefois souvent synonymes de famine et de malnutrition. La première verdure fraîche après l'hiver était célébrée par la traditionnelle „soupe aux neuf herbes“. Chaque région nous offre des herbes différentes, la composition de la „Grüne Neune“ peut donc varier et n'est pas fixée de manière uniforme. Souvent, ces bombes de vitamines vertes poussent sans que l'on s'en aperçoive au bord des chemins et sont qualifiées de „mauvaises herbes“ ou nous essayons de les chasser de nos jardins bien rangés. 

Le „superaliment“ vert chasse avec ses vitamines, minéraux et de substances amères, le tout provenant du comptoir des produits frais. de la nature. Mais il faut absolument en tenir compte : Pour la consommation personnelle uniquement la cueillette d'une petite quantité (ce qui tient entre le pouce et l'index - „bouquet de fleurs“) "règle du bouquet à la main"). Si vous n'êtes pas sûr de pouvoir identifier la plante Si vous n'êtes pas sûr de la plante, un livre de détermination ou une application de détermination peuvent vous aider. En cas de doute il vaut mieux ne pas les consommer ! Il faut également savoir qu'il est interdit de planter dans les les réserves naturelles ne doivent pas être cueillies. Il est recommandé de ne pas consommer d'herbes directement au bord de la route ou dans des cultures polluées et intensives. de cueillir des plantes.

Alors, en route pour la Hiwwel à Wörrstadt, dans le Rheinhessen !

Notre randonnée sur la Hiwweltour Neuborn commence au parking de randonnée de Neuborn. Le chemin de prairie nous fait passer devant le Bains du Neubourg, Ici, je découvre déjà les premières herbes sauvages. Les „Grande ortie“ (Urtica dioica)et la „Petite ortie“ (Urtica urens), également appelée ortie du tonnerre, se montrent au bord des chemins avec leur vert frais.

La plante se protège des prédateurs avec ses poils urticants, le moindre contact provoque des brûlures et des démangeaisons (mélange d'histamines, d'acide formique et d'acétylcholine). Cela ne dérange pas les papillons, car c'est une plante nourricière importante pour plus de 40 espèces de papillons. L'amiral, le paon du jour, le petit renard et la carotte terrestre dépendent exclusivement de l'ortie. Sans orties, pas de papillons multicolores ! Mais comment l'utilise-t-on en cuisine ? Les feuilles de ce légume aromatique peuvent être utilisées comme des épinards, mais elles sont également délicieuses dans les smoothies. Elle est le partenaire idéal pour la désintoxication au printemps et peut faire baisser le taux de sucre dans le sang.

Au loin, on aperçoit déjà la tour de Bourgogne. Tel un phare, elle se dresse parmi les vignes dans sa couleur rouge vif. Elle doit son nom à la région partenaire du même nom. Nous nous approchons du point le plus marquant du Hiwweltour Neuborn à travers les chemins herbeux. Mouron des oiseaux (Stellaria media).

Découvertes sur le Hiwweltour Neuborn et un délicieux pesto de mouron des oiseaux

Tout le monde connaît cette plante à œillet très répandue avec ses petites fleurs blanches en forme d'étoile. Le mouron des oiseaux s'étire même à travers de fines couches de neige et montre ses fleurs de mars à octobre. Il élimine les toxines et sa teneur élevée en vitamine C en fait un super aliment pour les smoothies et les salades. J'ai préparé pour vous un pesto, n'hésitez pas à l'essayer...

Pesto de mouron des oiseaux avec spaghetti
Faire cuire les spaghettis al dente, peler une dizaine de bâtonnets d'une carotte et faire cuire cette dernière pendant 3 minutes, ajouter environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Parallèlement, broyer dans un mixeur un bouquet de mouron des oiseaux et une poignée de cerneaux de noix, une gousse d'ail, de l'huile d'olive, du parmesan, du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu et les réduire en une pâte onctueuse.

Si les vignes sont encore dans les derniers stades de leur repos hivernal, la floraison se poursuit. Ortie pourpre (Lamium purpureum) ou „ortie de betterave“, fait beaucoup de zèle sur presque chaque ligne de vignes. Elle ne fait pas partie de ma sélection de „Neuf vertes“, mais j'ai utilisé la fleur comestible comme décoration.

L'itinéraire se poursuit à travers les vignobles, en descendant le Hiwwel jusqu'à l'aire de repos „Belle vue“. La place fait honneur à son nom, un panneau indique les montagnes et les régions environnantes ; jusqu'à l'Erbeskopf, le Donnersberg et le Wißberg, les très grands Hiwwel se laissent apercevoir à l'horizon par beau temps.

Le membre le plus connu du „Grüne Neune“, le Pâquerette (Bellis perennis), tend curieusement ses fleurs vers le soleil ; la nuit et par temps de pluie, son inflorescence est fermée. Elle porte une multitude de noms : La belle éternelle, l'amourette de la mesure, la mille-fleurs, la petite fleur de Marie et l'œil du soleil n'en sont que quelques-uns. Les fleurs sont un ingrédient riche en vitamines et savoureux dans les plats d'herbes sauvages, elles ont un goût de noisette et les feuilles sont légèrement piquantes. Cette compositrice résistante peut également être transformée en miel de pâquerette ou en teinture et infusion.

Détours gourmands et herbes médicinales : plantain lancéolé et achillée millefeuille sur le Hiwweltour Neuborn

Nous descendons maintenant le Hiwwel avec une vue magnifique sur les vignobles, en gardant toujours un œil sur le prochain point de vue. Un petit détour par le „Maison du vignoble “Perka“ donne une vue sur l'étendue du paysage vallonné de la Hesse rhénane. Je découvre ici, au bord des vignobles, de nombreuses Plantain lancéolé (Plantago lanceolato). Lui aussi porte de nombreux noms : Roi du bord de la route, Feuille de poumon et Pied de biche.

Les feuilles de plantain lancéolé peuvent être ajoutées toute l'année aux plats d'herbes sauvages, au pesto et à la salade. Leur goût est un peu amer et âpre. Ses fleurs ne sont pas encore visibles actuellement, nous ne pouvons voir au printemps que les feuilles vertes juteuses qui s'élèvent en buisson. C'est une plante classique pour les poumons et le rhume, qui peut aussi fortement stimuler les forces d'autoguérison. En randonnée, c'est une plante de premier secours, anti-inflammatoire et hémostatique, utilisée comme pansement de prairie. Son fruit est le fameux psyllium, qui peut soulager les crampes d'estomac et d'intestin.

De même, le vert frais de la Achillée millefeuille (Achillea millefolium). „Mille fois pennées“ ou „sourcil de Vénus“ décrivent ses fines feuilles pennées. Ici aussi, la floraison n'est pas encore visible en avril. Cette plante des prés et des pâturages est un atout dans chaque salade ou sur les tartines de beurre. En phytothérapie, elle aide à soigner les troubles féminins.

Sur le Greifenberg : de la table du vin à la diversité des herbes et aux volailles exotiques

Maintenant, nous marchons vers „Table du vin“ sur le Greifenberg, ici l'aire de repos invite à un copieux casse-croûte. Il faut bien sûr immortaliser cela avec une photo souvenir dans un cadre. On dit qu'à cet endroit mystique se trouvait autrefois un château de chevaliers brigands... Mais ce ne sont que des spéculations.

Le chemin nous mène en bas du Hiwwel à travers un petit bois, nous passons devant un étang. Nous passons devant des jardins et toutes sortes de volailles. Le site Les enfants ne manqueront pas d'admirer la meute de volatiles qui se tient debout. Les enfants peuvent observer les canards coureurs se dandinant, les poules et les nandous.

Et je rencontre déjà les prochaines herbes le long du cours d'eau. Le Bourdaine (Aegopodium podagraria), également appelée „herbe à tiraillements“, a cherché un endroit ombragé. Elle se sent particulièrement bien en lisière de forêt et dans les friches. „L'horreur du jardinier“, telle est sa réputation. Une fois dans le jardin, il est difficile de s'en débarrasser. Ses rhizomes envahissent le sol et de nouvelles plantes apparaissent partout. Mais les jeunes feuilles sont délicieuses crues en salade et dans les smoothies, elles sont riches en vitamines et en minéraux. Cuite ou à la vapeur, elle est délicieuse dans les soupes, les ragoûts, les sauces et avec des œufs brouillés. Dans la médecine populaire, il est considéré comme un „guérisseur de la goutte“, comme l'indique déjà son nom „podagra“ = goutte.
Pour éviter toute confusion, le moyen mnémotechnique : „Trois, trois, trois - tu es avec la bourdaine“ ! (La feuille a trois parties et est à nouveau divisée en trois, la tige de la bourdaine est triquètre). La tige rappelle le pied de la chèvre.

C'est aussi là que se sent le Muflier des prés (Galium mollugo) se sent bien. La parenté avec l'aspérule se voit sur son visage. Les Les substances amères et les tanins sont des stimulants pour le printemps et ont un goût de jeune pois. L'herbe affine la roquette ou la laitue, le pesto, les smoothies et les soupes. les soupes. Elle fait partie des plantes tinctoriales, sa racine donne une couleur rouge.

Maintenant, le „Gundermann“ ou „Vigne de Gundel“ (Glechoma hederacea). Ses fleurs violettes se dressent vers le soleil dès le début de l'année. Les petites feuilles en forme de cœur ont un goût très épicé. Les feuilles et les fleurs sont plutôt à utiliser comme condiment dans les salades, les poêlées de légumes ou le beurre aux herbes. Pour ne pas la confondre, il suffit de frotter les feuilles les unes contre les autres, on la reconnaît à son parfum intensément aromatique. Il est recommandé d'utiliser l'amadouvier avec parcimonie. Les abeilles et les papillons se délectent volontiers du nectar et du pollen de cette plante labellisée.

Le chemin me mène maintenant à travers le village pittoresque de Rommersheim. A l'église, un banc à côté de la petite fontaine invite à faire une pause. Après avoir repris des forces, nous quittons Rommersheim et remontons vers le prochain hameau, le "Hwwel". Aire de repos de Lorlenberg. Les vues que l'on a pendant la randonnée sont tout simplement fantastiques et permettent de laisser le quotidien derrière soi. À l'horizon, la tour rouge de Bourgogne est à nouveau en vue. Le chemin herbeux mène maintenant sur la colline le long des vignes jusqu'au Croix de pierre de Rommersheim. Le châtaignier montre déjà ses premiers gros bourgeons avec des débuts de feuilles. Le printemps est dans les starting-blocks ! Un banc de repos invite à profiter encore une fois de la vue.

Sur le chemin suivant, nous rencontrons encore le très populaire bien connu Pissenlit (Taraxacum officinale), également connue sous le nom de pissenlit. Les feuilles poussent encore à plat au-dessus du sol, sur certaines plantes, on peut déjà voir une une magnifique fleur jaune est visible. Pour une salade ou un délicieux smoothie il est préférable d'utiliser les jeunes feuilles avant la floraison, sinon elles contiennent de l'amertume. trop de substances amères. Si l'on casse la tige de la fleur, un jus laiteux en sort. On peut ainsi éviter toute confusion. Il est également appelé „ginseng de l'Ouest“, il est un super partenaire de désintoxication au printemps et sain pour le foie et la digestion. La pustule assure une multiplication rapide, ce qui est Les jardiniers trouvent cela plutôt gênant.

En cuisine, il trouve une grande utilisation dans les smoothies. Voici ce que j'ai testé pour vous : Un smoothie puissant au pissenlit - il chasse toute fatigue printanière ! Il faut : une poignée de jeunes feuilles de pissenlit, un verre de babeurre, un verre de jus de pomme naturellement trouble, une pomme épépinée avec sa peau, une orange épluchée en morceaux, un peu de jus de citron et un peu de miel d'apiculteur de la Hesse rhénane pour sucrer. Broyer tous les ingrédients dans un mixeur. Se conserve au frais pendant au moins trois jours dans une bouteille en verre.

Avec une nouvelle énergie, la dernière étape se déroule à travers la forêt, en passant par la Source du Neuborn et la pouponnière des grenouilles rousses. Ça va faire du bruit... Les arbres sont encore nus, chaque jour chaud va les rendre un peu plus verts.

De retour au parking, j'ai gagné de nombreuses impressions et redécouvert neuf trésors verts de la nature. Une sagesse de Sebastian Kneipp dit : „On devient indifférent à ce que l'on a en abondance ; c'est pourquoi plusieurs centaines de plantes sont considérées comme des mauvaises herbes sans valeur, au lieu d'être considérées, admirées et utilisées“.“

Le site „Hiwweltour Neuborn“ d'un peu plus de 8 kilomètres, se parcourt tranquillement en à peine 2 ½ heures (sans pause). Un parcours de difficulté moyenne et varié mène à travers la forêt, les prairies et les vignobles, en passant par des cours d'eau. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à parcourir la Rheinhessische Hiwwel et à consommer ce superaliment vert...