Il s'agit de la Worscht : les boucheries Harth et Hamm à Stadecken-Elsheim

Nous vous présentons les boucheries qui attachent toutes deux de l'importance à un véritable artisanat dans le sens de „la qualité plutôt que la quantité“.

La boucherie de campagne Harth

Tout d'abord, nous visiterons Boucherie de campagne Harth. La délicieuse odeur du „comptoir chaud“ flotte dans l'air, plusieurs clients rapportent chez eux des déjeuners fraîchement préparés. Alors que nous admirons l'étalage du comptoir avec ses saucisses de foie, ses boudins et ses têtes pressées, le boucher et sommelier de viande Andreas Harth nous accueille avec un rire chaleureux.

De nombreuses photos datant de de nombreuses décennies ornent les murs de son bureau. La boucherie de campagne est fière de sa longue tradition, qui a débuté en 1859. et se poursuit aujourd'hui dans la sixième génération. Et la septième génération Andreas Harth révèle que la septième génération est déjà dans les starting-blocks.

C'est à ce moment précis que la fille de la maison nous rejoint. Pour elle, c'est avant tout le mélange de tradition et d'innovation qui est la clé du succès. La boucherie de campagne est l'une des rares entreprises régionales à abattre encore ses propres animaux. 99 pour cent de ses produits sont issus de sa propre fabrication, dont beaucoup avec des recettes originales transmises depuis 160 ans. Jennifer Harth souligne que les clients apprécient cette grande expérience, tout comme les idées créatives et l'engagement durable, comme la possibilité de faire ses achats sans emballage.

La saucisse de viande est toujours en stock

De retour devant le comptoir, nous voulons goûter le best-seller de la boucherie. Andreas Harth s'empare immédiatement de la saucisse de viande, qui „est toujours en stock“. Plus d'une tonne est vendue chaque semaine dans la maison mère ici à Stadecken-Elsheim et dans les deux autres filiales à Mayence et Saulheim, ainsi que sur le marché hebdomadaire de Mayence, où la famille est présente depuis 1934. C'est vraiment bon !

Cela n'a pas échappé aux habitants de Mayence qui se rendent tous les samedis au Petit-déjeuner du marché former une longue file d'attente devant le camion de vente de la boucherie rurale Harth pour déguster une saucisse de viande chaude accompagnée de son biberon de vin de la Hesse rhénane !

Weck et Worscht pour le Hiwweltour

La randonnée Hiwweltour Stadecker Warte démarre à Stadecken-Elsheim. Parfait pour vous familiariser au préalable avec des provisions typiques de la Hesse rhénane car, outre la charcuterie, la boucherie de campagne propose également des petits pains et du pain. Vous pouvez volontiers annoncer votre randonnée à l'avance à la famille Harth, qui vous préparera alors un ravitaillement adapté à vos souhaits.

La boucherie Hamm

Pour visiter la deuxième boucherie de la Portstraße de Stadecken-Elsheim, il suffit de se rendre deux maisons plus loin. Le site Boucherie Hamm n'est pas seulement étroitement liée physiquement à la boucherie de campagne Harth, elle fait partie de la famille.

Norbert Hamm s'appuie sur la même tradition de boucherie qu'Andreas Harth, qui a débuté en 1859. Dans les années 60 du siècle dernier, l'entreprise s'est divisée pacifiquement, la famille s'est tout simplement agrandie. Chacun a sa propre clientèle d'habitués, mais les liens sont étroits, souligne le boucher. Par exemple, ils ne prennent jamais de vacances en même temps.

Au cours de notre conversation, nous remarquons rapidement que Norbert est lui aussi Hamm est boucher corps et âme. Il déplore ainsi le fort recul des de 130 boucheries artisanales dans la région de Mayence à seulement 20 aujourd'hui. le véritable métier de boucher et les produits de haute qualité sont sont plus importants que jamais. Il préférerait que la population achète moins de viande, „mais de la viande de qualité“. mais acheter de la viande de qualité".

Il se procure sa viande de porc auprès de la „Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall“, qui est synonyme de qualité, de régionalité et de bien commun. Les cochons de pays souabes-hall noirs et blancs se retrouvent également dans la décoration de l'espace de vente moderne et convivial dans lequel nous nous promenons maintenant avec curiosité.

Un tour du monde dans la vallée de la Seltz

Norbert Hamm nous montre son armoire de maturation et s'extasie littéralement pendant qu'il nous explique le processus de maturation à sec ainsi que les différences de goût entre le rib-eye, le roastbeef, le t-bone et le porterhouse.

Parmi ses spécialités, il y a aussi les saucisses du monde entier qui sont proposées dans l'assortiment permanent. De la salsiccia italienne à la saucisse à griller de Stadeck en passant par le chorizo espagnol, vous pouvez faire un petit tour du monde au cœur de la vallée de la Seltz. Sur recommandation, nous goûtons les „Pfefferbeißer“ épicés, qui sont séchés à l'air dans la cave et ont ainsi un goût "presque comme autrefois chez les paysans". Délicieux !

Voisins de marché - les boucheries en tournée

Vous pouvez déguster les produits de la boucherie Hamm non seulement dans la maison mère à Stadecken-Elsheim, mais aussi trois fois par semaine sur différents marchés de la Hesse rhénane. N'oubliez pas de vous rendre au marché hebdomadaire de Budenheim le jeudi et à celui de Mayence le vendredi et le samedi. Le véhicule de vente de la boucherie Hamm se trouve alors - vous l'avez probablement déjà deviné - à proximité du véhicule de vente de la boucherie rurale Harth.