La Hesse rhénane et le vin sont bien sûr indissociables. Pour le nouveau blog de la Hesse rhénane, j'ai recherché des manufactures de plaisir à l'écart des viticulteurs et des domaines viticoles et je suis tombée sur trois véritables tuyaux secrets. Vous découvrirez ici comment la fabrication de miel, de sirop et de vaisselle peut malgré tout s'inspirer du vin.
Woi Honey, Ingelheim (Martina & Sandra Woidich)
Lorsque j'ai évoqué les manufactures et les spécialités de la Hesse rhénane, j'ai immédiatement pensé à mon amie d'université Martina et à sa femme Sandra. En plus de leur travail dans le domaine viticole de la famille de Martina, elles produisent depuis 2018 leur propre miel sous la marque „Woi Honey“. Alors : pensé, dit, fait et quelques messages plus tard, me voilà dans la cour du domaine viticole d'Ingelheim. Ici, les préparatifs des vendanges battent leur plein et le couple m'invite immédiatement à visiter le jardin d'abeilles derrière la maison. Là, les travailleuses assidues profitent des derniers rayons de soleil de l'été, elles volent par centaines autour des six ruches dites en bois, qui abritent chacune une colonie. Tout semble vivant et affairé au-dessus de la prairie fleurie. „Mais nous ne devrions pas nous approcher plus près - les abeilles défendent leur territoire, surtout quand il y a moins de nourriture“, prévient Martina. En quête de nourriture, les abeilles parcourent jusqu'à deux kilomètres, voire plus si la faim se fait plus forte. Avec 50.000 abeilles par colonie, cela fait beaucoup de chemin à parcourir - et aussi beaucoup de miel ! Sandra explique qu'une colonie produit entre 20 et 30 kg de miel par an, selon l'année.
Nous abordons petit à petit de nombreux aspects de l'apiculture et de la fabrication du miel, et je suis impressionnée par les connaissances techniques de ces apicultrices amateurs. Mais entre ces nombreux faits, j'aimerais aussi savoir comment Martina et Sandra ont eu leurs abeilles. „C'était en 2018“, se souvient Martina, „à cette époque, nous avions beaucoup d'idées folles“. Cette période de changement a commencé pour le couple par l'abandon de leurs emplois dans l'industrie chimique et l'entrée dans le domaine viticole de la famille de Martina. Avec l'indépendance, c'est toute la vie qui a changé - il fallait un nouveau hobby pour compenser ! Ils ont rapidement découvert qu'Ingelheim disposait d'une association d'apiculteurs qui proposait également des cours. Les places étaient toutefois très prisées, raconte Sandra : „Martina a obtenu une place après un an sur la liste d'attente, et moi l'année suivante“. L'attente en valait la peine, les deux sont très satisfaites du soutien de l'association. Et malgré l'effort, l'effet équilibrant du hobby n'est pas non plus négligé. Sandra raconte : „Les abeilles sentent quand on est agité et reflètent alors cette humeur. Il faut donc ralentir si l'on veut travailler avec les animaux“. Et le travail ne manque pas, car laisser la nature suivre son cours ne fonctionne que très partiellement avec les abeilles mellifères, à ne pas confondre avec les abeilles sauvages. Il faut les nourrir, chasser les acariens et donner un nouveau foyer aux reines rejetées. Pour cela, les habitantes d'Ingelheim ont tout un garage rempli d'ustensiles. „On commence sans réfléchir et on passe du centième au millième. Bien sûr, personne ne vous le dit avant“, dit Martina en riant lorsqu'elle ouvre la porte du garage. Les six colonies dont ils s'occupent actuellement devraient rester pour le moment.
Les quelque 300 000 abeilles fournissent la matière première pour deux récoltes par an : la miellée de printemps et la miellée d'été, que j'ai maintenant le plaisir de déguster toutes les deux. Le miel de printemps provient principalement des fleurs de colza qui poussent à cette époque autour du domaine. Elle est donc très claire et a été mélangée de manière crémeuse, son goût est très doux et simple. La situation est un peu différente pour la miellée d'été : Une grande partie de ce miel est du miel de forêt, et le miel d'été est liquide et de couleur ambrée transparente. Le goût est plus complexe et plus âpre, on sent tout de suite les arômes épicés de la forêt. En plus des deux miels, Sandra et Martina proposent des baumes à lèvres fabriqués à partir de leur propre cire d'abeille, elles ont elles-mêmes fabriqué des toiles cirées pour la maison et il y a bien sûr aussi de l'hydromel.
Même si, au début, c'est surtout la contribution à la protection de l'environnement par l'élevage des abeilles qui leur importait, les apicultrices amateurs sont aujourd'hui très fières de leurs propres produits et du travail qui se cache derrière. Tous les produits peuvent être achetés en ligne sur https://woihoney.jimdosite.com/ être commandés et retirés sur place.
L'Ankelei, Mainz-Ebersheim (Anke Eckhardt)
La prochaine étape de mon voyage dans les manufactures m'emmène à Mayence-Ebersheim, chez Anke Eckhardt et son „Ankelei“. Nous prenons place sur la petite terrasse avec vue sur le jardin d'herbes aromatiques et sommes immédiatement accueillis par le grand chat noir de la maison - „Le gros“, c'est ainsi qu'Anke me le présente. Elle est elle-même assistante pédagogique dans une école primaire, mais elle trouve un équilibre ailleurs : elle aide régulièrement dans le domaine viticole d'un ami viticulteur et fabrique des sirops et des sels d'épices sous la marque „Die Ankelei“.
„Servir du vin, c'est délicieusement antipédagogique“. Tu as de l'argent, j'ai du vin, faisons un échange. Et si, en plus, on engage une conversation agréable et qu'on peut conseiller les clients avec succès, ma journée est en tout cas sauvée", s'enthousiasme-t-elle. Le travail dans le domaine viticole et la construction de l'Ankelei sont étroitement liés : Anke a fabriqué l'un de ses premiers sirops à partir des fleurs du grand buisson de sureau du domaine. Avec les fleurs de lavande sauvées de la poubelle bio, elle s'est ensuite trouvée face à son premier défi : que faire avec autant de lavande ? Là aussi, elle s'est essayée à un sirop - avec succès. La limonade à la lavande faite maison est sur la table, je peux la goûter. Fraîche, fruitée et un peu herbacée et amère - on ne peut pas mieux profiter des derniers rayons de soleil.
Pendant la pandémie de Corona, il s'agissait avant tout de remplir beaucoup de temps, la production de sirop s'est étendue presque d'elle-même et a été complétée par la fabrication de sels aux herbes. Finalement, l'ancolie (qui est d'ailleurs un dérivé du nom de la plante préférée d'Anke, l'ancolie) a été promue de manière très officielle comme deuxième pilier de l'entreprise de la Hesse rhénane. Entre-temps, il existe huit sortes de sirops et six sels aux herbes, les idées venant tantôt de la demande, tantôt inspirées par la flore variée de la Hesse rhénane. La fabrication artisanale est toujours reconnaissable dans les produits. Anke prend une bouteille de sirop de romarin et la tient contre le soleil. „Dans mes sirops, il y a souvent de légers troubles ou un peu de sédiment. Cela vient du fait que je n'utilise pas de filtres industriels“, explique-t-elle. Secoué un instant, le voile disparaît également. Le best-seller de l'Ankelei est le sirop pour vin chaud. Les possibilités d'utilisation sont multiples, comme l'explique Anke : Dans le Secco, il est délicieux en apéritif, dans les desserts, il apporte une touche de Noël ou, plus classiquement, dans le vin rouge chaud, pour un délicieux vin chaud à la maison. Les clients demandent souvent à Anke des conseils de préparation. Sa recommandation : essayer et laisser libre cours à son imagination !
Les ingrédients des produits proviennent en partie du propre jardin d'herbes d'Anke, qu'elle me fait visiter. Il y a un parterre avec toutes sortes d'herbes culinaires, des plates-bandes surélevées avec de la citronnelle et de la verveine, des bacs avec de la lavande, des soucis et du thym. „Parfois, je ne tonds même pas la pelouse, car même ici, il y a encore tellement de choses à trouver“. Un véritable paradis pour les herbes, et entre les deux, toujours : l'ancolie, qui sert aussi de logo. L'autre partie des herbes provient d'autres jardins de la Hesse rhénane, où Anke sauve de la poubelle biologique la verdure qui a poussé de manière trop luxuriante. Les propriétaires de jardins qui répondent à ses appels sont reconnaissants envers la grande consommatrice et reçoivent toujours un verre de sel aux herbes en cadeau en guise de remerciement.
On peut acheter les sirops et les sels dans différents magasins de ferme, dans des vinothèques et sur les marchés hebdomadaires et de Noël. Mais ce qu'Anke ne cesse de souligner, c'est que l'Ankelei doit être un plaisir, de la culture au produit fini dans le verre ou dans l'assiette, en passant par la transformation. Les matières premières régionales, la durabilité et aussi un peu d'indépendance et d'autarcie doivent être célébrés. Anke ne souhaite pas devenir riche avec son Ankelei.
Tous les produits peuvent être commandés par mail à ankelei@web.de peuvent être commandés. En outre, la Vinothek am Winzerkeller à Ingelheim, le „s'Fachl“ à Mayence, la Kartoffelmanufaktur Klein à Mayence Ebersheim et le Weinhof Schmitz à Ebersheim proposent des sirops et des sels de l'Ankelei.
Mundart Gescherr, Dalheim (Anke Faust)
En rapport avec le thème du plaisir, je suis récemment tombée sur Anke Faust et son atelier Blattwerk, où l'on trouve toutes sortes de produits dits „de luxe".„Gescherr en dialecte“ voit le jour. Anke Faust est illustratrice de formation et travaille habituellement sur des illustrations pour des livres pour enfants. L'œuvre la plus connue avec ses dessins : „Un mouton pour la vie“. Elle me montre un exemplaire du livre et raconte, rayonnante : „C'est avec cela que nous avons gagné le prix allemand de la littérature pour la jeunesse. C'est un peu comme l'Oscar du livre pour enfants“. On remarque tout de suite la joie de vivre qui se cache dans son travail, quel que soit le domaine. Mais comment est-elle arrivée, elle qui est née en Rhénanie-du-Nord-Westphalie, au „rhoihessische Mundart-Gescherr“ ? La réponse, comme souvent : une chose en entraînant une autre. Anke Faust est venue à Mayence pour ses études et est restée en Hesse rhénane, d'abord à Nieder-Olm pendant de nombreuses années, puis dans une petite ville entre Alzey et Worms. Déjà connue pour son travail, on lui a finalement proposé d'animer un stand au sein de la randonnée Trullo Flörsheim-Dalsheim. Comme elle ne voulait pas seulement présenter des impressions d'art, des cartes postales et des dessins, la question s'est vite posée : Pourquoi un artiste devrait-il se limiter au papier ? L'heure de la naissance de la vaisselle en dialecte avait sonné ! Inspirée par les viticulteurs de la région et les délices et spécialités locales, Anke Faust a décoré les premières assiettes, coupelles et tasses avec des phrases en dialecte de la Hesse rhénane et des images correspondantes. L'idée : tout ce dont on a besoin pour la partie culinaire d'une dégustation de vin devrait trouver sa place sur la vaisselle. L'attention ne s'est pas fait attendre : dès le jour de la randonnée du trullo, un journal local s'est informé sur le projet, la télévision SWR a rendu visite à l'atelier et finalement, la vaisselle a même réussi à être exposée au musée régional en 2018.
„Mes clients apprécient surtout le suivi personnel et la possibilité de réaliser des fabrications spéciales. C'est pourquoi le site ici à Dalheim est si important“, raconte Anke Faust. L'estime est réciproque : „Je suis toujours heureuse de recevoir des commandes spéciales ! Il n'y a encore jamais eu d'illustration que j'ai refusée : une maison entière pour son inauguration, Londres avec toutes ses curiosités... je ne suis ainsi jamais à court d'inspiration“. Pour la conception d'une pièce de vaisselle, l'artiste a besoin d'environ 2 à 3 jours : elle applique d'abord l'outline noir, celui-ci est rempli de peinture pour porcelaine, entre-temps tout doit sécher et finalement tout peut être cuit. Pour les commandes spéciales, il vaut mieux prévoir un peu plus de temps, surtout à l'approche de Noël. La production de vaisselle de l'Avent débutera bientôt dans l'atelier. Les prix commencent à 6 € pour les petites coupes et vont des tasses aux assiettes et aux plateaux, jusqu'au plateau à deux étages à 38 €. Pour les travaux de commande, le prix peut encore varier quelque peu en fonction de la complexité, Anke Faust résume : „Le plus important est que mes clients aient eux-mêmes du plaisir à utiliser la vaisselle. Que ce soit pour un cadeau ou pour son propre ménage, la qualité doit être convaincante“. C'est pour cette raison qu'elle se fournit en vaisselle auprès d'un commerce spécialisé en porcelaine en Allemagne.
Dans la région, le „Mundart-Gescherr“ est disponible à l'Atelier à Dalheim, chez „BiNO“ à Nieder-Olm, chez „Perro Negro“ à Worms et Eich et chez „s'Fachl“ à Mayence. Vous trouverez de plus amples informations à tout moment sur https://www.anke-faust.de/mundart-geschirr-und-mehr/
