Frais du champ dans le panier d'achat : un voyage à travers le verger et le potager de la Hesse rhénane

La saison des asperges commence fin avril

Cet article a été publié le 02 avril 2021 et mis à jour le 03 mars 2025.

C'est le samedi de Pentecôte et je suis en route pour Eich. Dans cette région de vacances très prisée autour du lac d'Eich, je visite le Ferme de Jürgen Beckenbach. Il est agriculteur depuis trois générations et exploite environ 200 ha de terres. Les pommes de terre et les oignons sont son activité principale, mais d'avril à fin juin, tout tourne aussi autour des asperges chez „Beckenbachs Kartoffeln & Gemüse“.

Des moments animés à la ferme de Beckenbach

Avant même de m'engager dans la vaste cour, j'aperçois la file d'attente. la file de personnes devant la porte de garage ouverte. „La saison des asperges est la plus C'est la période la plus animée sur notre terrain“, me dira plus tard Jürgen Beckenbach. me racontera-t-il. En dehors de la saison des asperges, il n'y a pas de magasin à la ferme. une jolie „Kartoffellädchen“ (boutique de pommes de terre), où ses clients peuvent se servir à tout moment en Les pommes de terre et les oignons frais sont en libre-service.

Au milieu du tumulte des asperges, Jürgen Beckenbach prend le temps de nous parler. du temps pour notre entretien. Le contact avec ses clients est aussi important pour lui, que la qualité de sa marchandise. La machine à trier les asperges fonctionne à côté de nous, scanne minutieusement chaque tige et la dépose délicatement dans le bac à asperges. et la dépose dans le bac correspondant à la classe de qualité. Qu'elles soient de classe I ou II, blanches ou vertes, les asperges de Beckenbach ont l'air délicieuses.

L'expérience de l'achat d'asperges

Deux fois par jour, ses huit moissonneurs se rendent dans les champs. se chargent de la cueillette. Cinq autres employés transforment les asperges fraîches dans la halle, devant la clientèle. Les asperges sont ensuite travaillées dans le hall, sous les yeux des clients. „L'idée de permettre aux clients de participer de près de la transformation des asperges est née il y a environ sept ans. Beckenbach, tandis que nous nous tenons devant la machine à éplucher les asperges. et j'admire la technique sophistiquée. C'est passionnant de suivre le processus “du de suivre ce processus „du champ au panier“ - où peut-on encore le faire à l'époque des des grandes entreprises et des chaînes de distribution mondiales ?

L'exploitation de Beckenbach n'est pas non plus petite, et pourtant, ou peut-être C'est justement pour cette raison que la sensibilisation aux légumes régionaux et à l'importance de l'agriculture biologique lui tient à cœur. L'appréciation de l'agriculture locale est particulièrement importante. Le site La vente directe est un bon moyen de sensibiliser les gens aux produits saisonniers de la région. de la région. Cela fonctionne depuis des décennies pour les asperges. Peu d'autres produits se vendent aussi bien dans les magasins à la ferme et sur les marchés. que „l'or blanc“. Chez Beckenbachs, l'achat d'asperges devient tout de suite une expérience. une expérience !

Philaroma = Beaucoup d'arômes

Margarete Jost et Markus Kirn ont également inscrit la devise „Agriculture vivante“ sur leur drapeau. Ensemble, ils dirigent l'exploitation Wiesenobst à Ingelheim - plus connue sous le nom de „Philaroma“. Je la rencontre avec ses trois enfants dans son champ de fraises. Il fait presque 30 degrés, le soleil tape fort et pourtant le petit parking est bien rempli.

Le paradis des fraises sur dix hectares

„C'est notre champ pour l'autocueillette“, m'explique Markus Kirn, qui a donné à la famille l'idée de cultiver des fraises il y a une dizaine d'années. Sur une surface totale de 30 hectares, „Philaroma“ cultive aujourd'hui des fraises, ce qui en fait la seule exploitation de toute la ville d'Ingelheim.

Comme beaucoup d'autres arboriculteurs de la région, Wiesenobst était à l'origine orienté vers les fruits à noyau et à pépins. Markus Kirn a cependant vu le grand potentiel de la fraise. „Les fraises doivent être consommées fraîches, de préférence directement dans le champ“, explique Kirn, ce qui explique rapidement l'idée de l'autocueillette.

Comme Jürgen Beckenbach, il a à cœur d'enthousiasmer les gens pour les produits régionaux, frais et surtout produits de manière durable : „On apprend à mieux apprécier la valeur d'une marchandise quand on la récolte soi-même, quand on voit d'où elle vient et quand on reconnaît les effets du temps ou d'autres influences environnementales“.

De la main directement dans le panier

L'autocueillette des fraises est bien accueillie. Près de 20 % des fraises Philaroma passent directement de la main du client à son panier. panier. Le fait que l'une ou l'autre disparaisse dans la bouche est pris en compte. Margarete Jost et Markus Kirn l'acceptent avec un sourire compréhensif. „Nos clients clients doivent savoir ce qu'ils reçoivent. Nous avons beaucoup de variétés différentes, Nous avons donc le droit de goûter“, explique Jost.

D'avril à octobre, les fruits rouges mûrissent dans leurs champs. fruits aromatiques. Ce qui n'est pas vendu dans le champ de l'autocueillette, sont livrés frais chaque jour à leurs stands de rue ou à d'autres magasins à la ferme régionaux. sont livrés à domicile. La vente directe par excellence !

Les magasins à la ferme prennent des couleurs

Si en avril et mai, les couleurs blanches et rouges dominaient encore sur les étals de rue et dans les magasins à la ferme grâce aux asperges et aux fraises, l'assortiment prend lentement des couleurs à partir de la mi-juin. Des cerises, abricots, pêches et diverses baies aux pommes, poires, quetsches, mirabelles et coings - c'est le début de la haute saison dans la culture fruitière de la Hesse rhénane et donc aussi de la haute saison chez „Les fruits de Gottschalk“. Depuis 100 ans, l'entreprise familiale exploite des vergers autour d'Ingelheim et vend ses produits dans son propre magasin à la ferme.

C'est là que je rencontre Elli Gottschalk. C'est la bonne âme de l'exploitation et la femme de tête lorsqu'il s'agit de la distribution des fruits Gottschalk. En 2011, son mari Micha et elle ont repris la ferme de leurs beaux-parents et l'ont développée en permanence, comme les années précédentes. L'assortiment de fruits qui pousse dans les vergers de Gottschalk est très varié.

Dans les rayons du „magasin à la ferme d'Elli“, on trouvera à partir du mois de juin presque tout ce que le verger de la Hesse rhénane a à offrir. Avec son petit camion de fruits, Elli Gottschalk se rend sur les marchés de la région ou lors de fêtes pour vendre son offre délicieuse et prend volontiers le temps de bavarder avec les clients.  

S'enthousiasmer pour la vente directe

„La vente directe se porte bien. La conscience des fruits régionaux et la disposition à payer un peu plus pour cela ont augmenté“, se réjouit Elli Gottschalk, qui évoque un autre canal de distribution qui lui tient à cœur : Les amateurs de marché. Le slogan du mouvement national, qui compte déjà plus de 120.000 membres, est „Acheter plus équitable. Manger mieux“ et est un exemple parfait de commercialisation directe.

„Il s'agit d'un réseau régional de consommateurs et de producteurs, dont l'objectif est de créer un accès direct aux aliments régionaux pour tous“, explique-t-elle l'idée. „Il suffit de commander en ligne, de payer et de recevoir sa marchandise dans les points de retrait correspondants“.“

Seulement 100 % de jus de fruits vont dans le bidon

Malgré le succès de la vente directe, Gottschalk Obst doit également faire face aux conditions générales actuelles. Des prix du marché toujours plus bas, des coûts en hausse en raison des salaires minimums et des réglementations toujours plus nombreuses de la part des politiques rendent la vie difficile aux arboriculteurs. „Il faut trouver des niches“, dit Gottschalk.

„En plus de notre culture fruitière classique, nous nous sommes spécialisés dans la production de jus“. 100 % de jus de fruits, sans additifs - chez Gottschalk Obst, cela correspond à 100 % à la vérité. „Ceux qui le souhaitent peuvent aussi apporter leurs propres fruits, les faire transformer et ramener leur jus à la maison - c'est une offre unique dans toute la région“.“

Enthousiasme pour le régional

Je quitte la ferme des Gottschalk avec un panier d'achats bien rempli. Mes entretiens dans les trois exploitations - qui ne sont ici qu'un exemple d'une Un grand nombre d'arboriculteurs et de maraîchers de la Hesse rhénane m'ont une fois de plus ouvert l'esprit à la diversité et à la qualité des produits locaux et m'ont montré combien il peut être agréable d'acheter des fruits et des légumes dans les magasins à la ferme ou sur les stands de rue.

Ma conclusion : pourquoi partir loin quand le bien est à portée de main ? si proche ? Cela vaut aussi, ou peut-être surtout, pour les achats quotidiens. Faire ses courses !