{"id":13130,"date":"2023-10-06T11:42:23","date_gmt":"2023-10-06T09:42:23","guid":{"rendered":"https:\/\/rheinhessenblog.de\/?p=13130"},"modified":"2023-10-06T11:42:24","modified_gmt":"2023-10-06T09:42:24","slug":"manufactures-de-plaisirs-de-la-hesse-rhenane-attention-aux-conseils-secrets","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rheinhessenblog.de\/fr\/rheinhessische-genussmanufakturen-vorsicht-geheimtipps\/","title":{"rendered":"Manufactures du go\u00fbt de la Hesse rh\u00e9nane : attention aux tuyaux secrets !"},"content":{"rendered":"

La Hesse rh\u00e9nane et le vin sont bien s\u00fbr indissociables. Pour le nouveau blog de la Hesse rh\u00e9nane, j'ai recherch\u00e9 des manufactures de plaisir \u00e0 l'\u00e9cart des viticulteurs et des domaines viticoles et je suis tomb\u00e9e sur trois v\u00e9ritables tuyaux secrets. Vous d\u00e9couvrirez ici comment la fabrication de miel, de sirop et de vaisselle peut malgr\u00e9 tout s'inspirer du vin.<\/p>\n\n\n\n

Woi Honey, Ingelheim (Martina & Sandra Woidich)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Lorsque j'ai \u00e9voqu\u00e9 les manufactures et les sp\u00e9cialit\u00e9s de la Hesse rh\u00e9nane, j'ai imm\u00e9diatement pens\u00e9 \u00e0 mon amie d'universit\u00e9 Martina et \u00e0 sa femme Sandra. En plus de leur travail dans le domaine viticole de la famille de Martina, elles produisent depuis 2018 leur propre miel sous la marque \u201eWoi Honey<\/a>\u201c. Alors : pens\u00e9, dit, fait et quelques messages plus tard, me voil\u00e0 dans la cour du domaine viticole d'Ingelheim. Ici, les pr\u00e9paratifs des vendanges battent leur plein et le couple m'invite imm\u00e9diatement \u00e0 visiter le jardin d'abeilles derri\u00e8re la maison. L\u00e0, les travailleuses assidues profitent des derniers rayons de soleil de l'\u00e9t\u00e9, elles volent par centaines autour des six ruches dites en bois, qui abritent chacune une colonie. Tout semble vivant et affair\u00e9 au-dessus de la prairie fleurie. \u201eMais nous ne devrions pas nous approcher plus pr\u00e8s - les abeilles d\u00e9fendent leur territoire, surtout quand il y a moins de nourriture\u201c, pr\u00e9vient Martina. En qu\u00eate de nourriture, les abeilles parcourent jusqu'\u00e0 deux kilom\u00e8tres, voire plus si la faim se fait plus forte. Avec 50.000 abeilles par colonie, cela fait beaucoup de chemin \u00e0 parcourir - et aussi beaucoup de miel ! Sandra explique qu'une colonie produit entre 20 et 30 kg de miel par an, selon l'ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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Nous abordons petit \u00e0 petit de nombreux aspects de l'apiculture et de la fabrication du miel, et je suis impressionn\u00e9e par les connaissances techniques de ces apicultrices amateurs. Mais entre ces nombreux faits, j'aimerais aussi savoir comment Martina et Sandra ont eu leurs abeilles. \u201eC'\u00e9tait en 2018\u201c, se souvient Martina, \u201e\u00e0 cette \u00e9poque, nous avions beaucoup d'id\u00e9es folles\u201c. Cette p\u00e9riode de changement a commenc\u00e9 pour le couple par l'abandon de leurs emplois dans l'industrie chimique et l'entr\u00e9e dans le domaine viticole de la famille de Martina. Avec l'ind\u00e9pendance, c'est toute la vie qui a chang\u00e9 - il fallait un nouveau hobby pour compenser ! Ils ont rapidement d\u00e9couvert qu'Ingelheim disposait d'une association d'apiculteurs qui proposait \u00e9galement des cours. Les places \u00e9taient toutefois tr\u00e8s pris\u00e9es, raconte Sandra : \u201eMartina a obtenu une place apr\u00e8s un an sur la liste d'attente, et moi l'ann\u00e9e suivante\u201c. L'attente en valait la peine, les deux sont tr\u00e8s satisfaites du soutien de l'association. Et malgr\u00e9 l'effort, l'effet \u00e9quilibrant du hobby n'est pas non plus n\u00e9glig\u00e9. Sandra raconte : \u201eLes abeilles sentent quand on est agit\u00e9 et refl\u00e8tent alors cette humeur. Il faut donc ralentir si l'on veut travailler avec les animaux\u201c. Et le travail ne manque pas, car laisser la nature suivre son cours ne fonctionne que tr\u00e8s partiellement avec les abeilles mellif\u00e8res, \u00e0 ne pas confondre avec les abeilles sauvages. Il faut les nourrir, chasser les acariens et donner un nouveau foyer aux reines rejet\u00e9es. Pour cela, les habitantes d'Ingelheim ont tout un garage rempli d'ustensiles. \u201eOn commence sans r\u00e9fl\u00e9chir et on passe du centi\u00e8me au milli\u00e8me. Bien s\u00fbr, personne ne vous le dit avant\u201c, dit Martina en riant lorsqu'elle ouvre la porte du garage. Les six colonies dont ils s'occupent actuellement devraient rester pour le moment.<\/p>\n\n\n\n

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Les quelque 300 000 abeilles fournissent la mati\u00e8re premi\u00e8re pour deux r\u00e9coltes par an : la miell\u00e9e de printemps et la miell\u00e9e d'\u00e9t\u00e9, que j'ai maintenant le plaisir de d\u00e9guster toutes les deux. Le miel de printemps provient principalement des fleurs de colza qui poussent \u00e0 cette \u00e9poque autour du domaine. Elle est donc tr\u00e8s claire et a \u00e9t\u00e9 m\u00e9lang\u00e9e de mani\u00e8re cr\u00e9meuse, son go\u00fbt est tr\u00e8s doux et simple. La situation est un peu diff\u00e9rente pour la miell\u00e9e d'\u00e9t\u00e9 : Une grande partie de ce miel est du miel de for\u00eat, et le miel d'\u00e9t\u00e9 est liquide et de couleur ambr\u00e9e transparente. Le go\u00fbt est plus complexe et plus \u00e2pre, on sent tout de suite les ar\u00f4mes \u00e9pic\u00e9s de la for\u00eat. En plus des deux miels, Sandra et Martina proposent des baumes \u00e0 l\u00e8vres fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de leur propre cire d'abeille, elles ont elles-m\u00eames fabriqu\u00e9 des toiles cir\u00e9es pour la maison et il y a bien s\u00fbr aussi de l'hydromel.<\/p>\n\n\n\n

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M\u00eame si, au d\u00e9but, c'est surtout la contribution \u00e0 la protection de l'environnement par l'\u00e9levage des abeilles qui leur importait, les apicultrices amateurs sont aujourd'hui tr\u00e8s fi\u00e8res de leurs propres produits et du travail qui se cache derri\u00e8re. Tous les produits peuvent \u00eatre achet\u00e9s en ligne sur https:\/\/woihoney.jimdosite.com\/<\/a> \u00eatre command\u00e9s et retir\u00e9s sur place. <\/p>\n\n\n\n

L'Ankelei, Mainz-Ebersheim (Anke Eckhardt)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La prochaine \u00e9tape de mon voyage dans les manufactures m'emm\u00e8ne \u00e0 Mayence-Ebersheim, chez Anke Eckhardt et son \u201eAnkelei<\/a>\u201c. Nous prenons place sur la petite terrasse avec vue sur le jardin d'herbes aromatiques et sommes imm\u00e9diatement accueillis par le grand chat noir de la maison - \u201eLe gros\u201c, c'est ainsi qu'Anke me le pr\u00e9sente. Elle est elle-m\u00eame assistante p\u00e9dagogique dans une \u00e9cole primaire, mais elle trouve un \u00e9quilibre ailleurs : elle aide r\u00e9guli\u00e8rement dans le domaine viticole d'un ami viticulteur et fabrique des sirops et des sels d'\u00e9pices sous la marque \u201eDie Ankelei\u201c. <\/p>\n\n\n\n

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\u201eServir du vin, c'est d\u00e9licieusement antip\u00e9dagogique\u201c. Tu as de l'argent, j'ai du vin, faisons un \u00e9change. Et si, en plus, on engage une conversation agr\u00e9able et qu'on peut conseiller les clients avec succ\u00e8s, ma journ\u00e9e est en tout cas sauv\u00e9e\", s'enthousiasme-t-elle. Le travail dans le domaine viticole et la construction de l'Ankelei sont \u00e9troitement li\u00e9s : Anke a fabriqu\u00e9 l'un de ses premiers sirops \u00e0 partir des fleurs du grand buisson de sureau du domaine. Avec les fleurs de lavande sauv\u00e9es de la poubelle bio, elle s'est ensuite trouv\u00e9e face \u00e0 son premier d\u00e9fi : que faire avec autant de lavande ? L\u00e0 aussi, elle s'est essay\u00e9e \u00e0 un sirop - avec succ\u00e8s. La limonade \u00e0 la lavande faite maison est sur la table, je peux la go\u00fbter. Fra\u00eeche, fruit\u00e9e et un peu herbac\u00e9e et am\u00e8re - on ne peut pas mieux profiter des derniers rayons de soleil.<\/p>\n\n\n\n

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Pendant la pand\u00e9mie de Corona, il s'agissait avant tout de remplir beaucoup de temps, la production de sirop s'est \u00e9tendue presque d'elle-m\u00eame et a \u00e9t\u00e9 compl\u00e9t\u00e9e par la fabrication de sels aux herbes. Finalement, l'ancolie (qui est d'ailleurs un d\u00e9riv\u00e9 du nom de la plante pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e d'Anke, l'ancolie) a \u00e9t\u00e9 promue de mani\u00e8re tr\u00e8s officielle comme deuxi\u00e8me pilier de l'entreprise de la Hesse rh\u00e9nane. Entre-temps, il existe huit sortes de sirops et six sels aux herbes, les id\u00e9es venant tant\u00f4t de la demande, tant\u00f4t inspir\u00e9es par la flore vari\u00e9e de la Hesse rh\u00e9nane. La fabrication artisanale est toujours reconnaissable dans les produits. Anke prend une bouteille de sirop de romarin et la tient contre le soleil. \u201eDans mes sirops, il y a souvent de l\u00e9gers troubles ou un peu de s\u00e9diment. Cela vient du fait que je n'utilise pas de filtres industriels\u201c, explique-t-elle. Secou\u00e9 un instant, le voile dispara\u00eet \u00e9galement. Le best-seller de l'Ankelei est le sirop pour vin chaud. Les possibilit\u00e9s d'utilisation sont multiples, comme l'explique Anke : Dans le Secco, il est d\u00e9licieux en ap\u00e9ritif, dans les desserts, il apporte une touche de No\u00ebl ou, plus classiquement, dans le vin rouge chaud, pour un d\u00e9licieux vin chaud \u00e0 la maison. Les clients demandent souvent \u00e0 Anke des conseils de pr\u00e9paration. Sa recommandation : essayer et laisser libre cours \u00e0 son imagination !<\/p>\n\n\n\n

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Les ingr\u00e9dients des produits proviennent en partie du propre jardin d'herbes d'Anke, qu'elle me fait visiter. Il y a un parterre avec toutes sortes d'herbes culinaires, des plates-bandes sur\u00e9lev\u00e9es avec de la citronnelle et de la verveine, des bacs avec de la lavande, des soucis et du thym. \u201eParfois, je ne tonds m\u00eame pas la pelouse, car m\u00eame ici, il y a encore tellement de choses \u00e0 trouver\u201c. Un v\u00e9ritable paradis pour les herbes, et entre les deux, toujours : l'ancolie, qui sert aussi de logo. L'autre partie des herbes provient d'autres jardins de la Hesse rh\u00e9nane, o\u00f9 Anke sauve de la poubelle biologique la verdure qui a pouss\u00e9 de mani\u00e8re trop luxuriante. Les propri\u00e9taires de jardins qui r\u00e9pondent \u00e0 ses appels sont reconnaissants envers la grande consommatrice et re\u00e7oivent toujours un verre de sel aux herbes en cadeau en guise de remerciement. <\/p>\n\n\n\n

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On peut acheter les sirops et les sels dans diff\u00e9rents magasins de ferme, dans des vinoth\u00e8ques et sur les march\u00e9s hebdomadaires et de No\u00ebl. Mais ce qu'Anke ne cesse de souligner, c'est que l'Ankelei doit \u00eatre un plaisir, de la culture au produit fini dans le verre ou dans l'assiette, en passant par la transformation. Les mati\u00e8res premi\u00e8res r\u00e9gionales, la durabilit\u00e9 et aussi un peu d'ind\u00e9pendance et d'autarcie doivent \u00eatre c\u00e9l\u00e9br\u00e9s. Anke ne souhaite pas devenir riche avec son Ankelei.<\/p>\n\n\n\n

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Tous les produits peuvent \u00eatre command\u00e9s par mail \u00e0 ankelei@web.de<\/a> peuvent \u00eatre command\u00e9s. En outre, la Vinothek am Winzerkeller \u00e0 Ingelheim, le \u201es'Fachl\u201c \u00e0 Mayence, la Kartoffelmanufaktur Klein \u00e0 Mayence Ebersheim et le Weinhof Schmitz \u00e0 Ebersheim proposent des sirops et des sels de l'Ankelei.<\/p>\n\n\n\n

Mundart Gescherr, Dalheim (Anke Faust)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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En rapport avec le th\u00e8me du plaisir, je suis r\u00e9cemment tomb\u00e9e sur Anke Faust et son atelier Blattwerk, o\u00f9 l'on trouve toutes sortes de produits dits \u201ede luxe\".\u201eGescherr en dialecte<\/a>\u201c voit le jour. Anke Faust est illustratrice de formation et travaille habituellement sur des illustrations pour des livres pour enfants. L'\u0153uvre la plus connue avec ses dessins : \u201eUn mouton pour la vie\u201c. Elle me montre un exemplaire du livre et raconte, rayonnante : \u201eC'est avec cela que nous avons gagn\u00e9 le prix allemand de la litt\u00e9rature pour la jeunesse. C'est un peu comme l'Oscar du livre pour enfants\u201c. On remarque tout de suite la joie de vivre qui se cache dans son travail, quel que soit le domaine. Mais comment est-elle arriv\u00e9e, elle qui est n\u00e9e en Rh\u00e9nanie-du-Nord-Westphalie, au \u201erhoihessische Mundart-Gescherr\u201c ? La r\u00e9ponse, comme souvent : une chose en entra\u00eenant une autre. Anke Faust est venue \u00e0 Mayence pour ses \u00e9tudes et est rest\u00e9e en Hesse rh\u00e9nane, d'abord \u00e0 Nieder-Olm pendant de nombreuses ann\u00e9es, puis dans une petite ville entre Alzey et Worms. D\u00e9j\u00e0 connue pour son travail, on lui a finalement propos\u00e9 d'animer un stand au sein de la randonn\u00e9e Trullo Fl\u00f6rsheim-Dalsheim. Comme elle ne voulait pas seulement pr\u00e9senter des impressions d'art, des cartes postales et des dessins, la question s'est vite pos\u00e9e : Pourquoi un artiste devrait-il se limiter au papier ? L'heure de la naissance de la vaisselle en dialecte avait sonn\u00e9 ! Inspir\u00e9e par les viticulteurs de la r\u00e9gion et les d\u00e9lices et sp\u00e9cialit\u00e9s locales, Anke Faust a d\u00e9cor\u00e9 les premi\u00e8res assiettes, coupelles et tasses avec des phrases en dialecte de la Hesse rh\u00e9nane et des images correspondantes. L'id\u00e9e : tout ce dont on a besoin pour la partie culinaire d'une d\u00e9gustation de vin devrait trouver sa place sur la vaisselle. L'attention ne s'est pas fait attendre : d\u00e8s le jour de la randonn\u00e9e du trullo, un journal local s'est inform\u00e9 sur le projet, la t\u00e9l\u00e9vision SWR a rendu visite \u00e0 l'atelier et finalement, la vaisselle a m\u00eame r\u00e9ussi \u00e0 \u00eatre expos\u00e9e au mus\u00e9e r\u00e9gional en 2018.<\/p>\n\n\n\n

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\u201eMes clients appr\u00e9cient surtout le suivi personnel et la possibilit\u00e9 de r\u00e9aliser des fabrications sp\u00e9ciales. C'est pourquoi le site ici \u00e0 Dalheim est si important\u201c, raconte Anke Faust. L'estime est r\u00e9ciproque : \u201eJe suis toujours heureuse de recevoir des commandes sp\u00e9ciales ! Il n'y a encore jamais eu d'illustration que j'ai refus\u00e9e : une maison enti\u00e8re pour son inauguration, Londres avec toutes ses curiosit\u00e9s... je ne suis ainsi jamais \u00e0 court d'inspiration\u201c. Pour la conception d'une pi\u00e8ce de vaisselle, l'artiste a besoin d'environ 2 \u00e0 3 jours : elle applique d'abord l'outline noir, celui-ci est rempli de peinture pour porcelaine, entre-temps tout doit s\u00e9cher et finalement tout peut \u00eatre cuit. Pour les commandes sp\u00e9ciales, il vaut mieux pr\u00e9voir un peu plus de temps, surtout \u00e0 l'approche de No\u00ebl. La production de vaisselle de l'Avent d\u00e9butera bient\u00f4t dans l'atelier. Les prix commencent \u00e0 6 \u20ac pour les petites coupes et vont des tasses aux assiettes et aux plateaux, jusqu'au plateau \u00e0 deux \u00e9tages \u00e0 38 \u20ac. Pour les travaux de commande, le prix peut encore varier quelque peu en fonction de la complexit\u00e9, Anke Faust r\u00e9sume : \u201eLe plus important est que mes clients aient eux-m\u00eames du plaisir \u00e0 utiliser la vaisselle. Que ce soit pour un cadeau ou pour son propre m\u00e9nage, la qualit\u00e9 doit \u00eatre convaincante\u201c. C'est pour cette raison qu'elle se fournit en vaisselle aupr\u00e8s d'un commerce sp\u00e9cialis\u00e9 en porcelaine en Allemagne.<\/p>\n\n\n\n

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Dans la r\u00e9gion, le \u201eMundart-Gescherr\u201c est disponible \u00e0 l'Atelier \u00e0 Dalheim, chez \u201eBiNO\u201c \u00e0 Nieder-Olm, chez \u201ePerro Negro\u201c \u00e0 Worms et Eich et chez \u201es'Fachl\u201c \u00e0 Mayence. Vous trouverez de plus amples informations \u00e0 tout moment sur https:\/\/www.anke-faust.de\/mundart-geschirr-und-mehr\/<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rheinhessen und der Wein sind nat\u00fcrlich unzertrennlich miteinander verbunden. F\u00fcr den neuen Rheinhessen-Blog habe ich nach Genuss-Manufakturen abseits von Winzern und Weing\u00fctern gesucht und bin auf drei echte Geheimtipps gesto\u00dfen. Wie die Herstellung von Honig, Sirup und Geschirr trotzdem vom Wein inspiriert werden k\u00f6nnen, erfahrt Ihr hier. Woi Honey, Ingelheim (Martina & Sandra Woidich) Beim […]<\/p>\n","protected":false},"author":42,"featured_media":13153,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[318],"tags":[],"class_list":["post-13130","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wein-kulinarik"],"acf":{"":null},"yoast_head":"\nRheinhessische Genussmanufakturen: Vorsicht, Geheimtipps! - Rheinhessen-Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Rheinhessen und der Wein sind nat\u00fcrlich unzertrennlich miteinander verbunden. 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