{"id":4173,"date":"2021-05-27T10:00:22","date_gmt":"2021-05-27T08:00:22","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.rheinhessen.de\/?p=4173"},"modified":"2023-09-28T14:39:13","modified_gmt":"2023-09-28T12:39:13","slug":"rheinterrassenweg-produits-regionaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rheinhessenblog.de\/fr\/rheinterrassenweg-regionale-produkte\/","title":{"rendered":"Sur le RheinTerrassenWeg : des produits r\u00e9gionaux au bord du chemin"},"content":{"rendered":"
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Le long du chemin de randonn\u00e9e se trouvent de petites manufactures qui proposent \u00e0 la consommation et \u00e0 la vente des produits r\u00e9gionaux de leur propre fabrication. Qu'il s'agisse de vinaigre, d'huile, de miel ou de cerises, tous les d\u00e9sirs sont combl\u00e9s !<\/p>\n\n\n\n

Vinaigre de la Hesse rh\u00e9nane dans la manufacture Kaltenthaler\nManufacture de vinaigre<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Depuis la gare de Worms, un chemin d'acc\u00e8s d'environ quatre kilom\u00e8tres et demi m\u00e8ne au ch\u00e2teau de Herrnsheim, point de d\u00e9part du RheinTerrassenWeg. Il suit d'abord le clapotis de la Pfrimm, un affluent du Rhin, puis emprunte une ancienne voie ferr\u00e9e jusqu'\u00e0 Herrnsheim. Avant d'admirer le ch\u00e2teau et son grand parc, nous faisons un d\u00e9tour par la Manufacture de vinaigre de Kaltenthal.<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Frank Kaltenthaler est ma\u00eetre vigneron de formation et produit des vins biologiques certifi\u00e9s. Mais ce n'est pas sa seule sp\u00e9cialit\u00e9. Par \u201eplaisanterie\u201c, il s'est lanc\u00e9 il y a de nombreuses ann\u00e9es dans la production de vinaigre et propose dans son magasin am\u00e9nag\u00e9 avec amour un impressionnant assortiment de vinaigres r\u00e9gionaux. Cela va du vinaigre de vin et de fruits classique au vinaigre balsamique noble, en passant par le vinaigre ap\u00e9ritif cr\u00e9atif, que nous appr\u00e9cions particuli\u00e8rement. <\/p>\n\n\n\n

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Dans ses locaux sacr\u00e9s, Frank Kaltenthaler r\u00e9v\u00e8le que la production de vinaigre est aussi complexe que celle du vin - contrairement \u00e0 l'id\u00e9e re\u00e7ue selon laquelle le vin finit de toute fa\u00e7on par se transformer en vinaigre. Ce sp\u00e9cialiste du vinaigre a appris ce m\u00e9tier de mani\u00e8re autonome pour \u201ecompenser le m\u00e9tier de vigneron\u201c. Il nous montre des fermenteurs qu'il a lui-m\u00eame construits et nous reniflons les ar\u00f4mes intenses du vinaigre dans la salle de fermentation et de maturation. <\/p>\n\n\n\n

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Frank\nKaltenthaler s'enthousiasme tout particuli\u00e8rement pour ses vinaigres balsamiques traditionnels.\nA Mod\u00e8ne, il a assist\u00e9 \u00e0 la fabrication du fameux \u201eAcetaia del Balsamico\u201c.\net voir de pr\u00e8s la culture du vinaigre v\u00e9cue dans les petites entreprises familiales.\nde la vie quotidienne. Inspir\u00e9e par cette exp\u00e9rience, sa manufacture de vinaigre propose aujourd'hui diff\u00e9rents\nmill\u00e9simes de ce noble vinaigre balsamique. Lorsque, dans quelques ann\u00e9es, le premier vinaigre de 25 ans\nbalsamique sera pr\u00eat, une nouvelle \u00e9tape sera franchie. Nous sommes\nNous sommes impatients !<\/p>\n\n\n\n

Conseil : si vous souhaitez vous aussi jeter un coup d'\u0153il dans les coulisses de la vinaigrerie, vous pouvez consulter le \u201eAventure \u00e0 la manufacture de vinaigre\u201c<\/a> r\u00e9server.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Huile de la Hesse rh\u00e9nane \u00e0 l'huilerie de Wonnegau<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pas de vinaigre sans - c'est vrai : huile. Quelle chance que la Moulin \u00e0 huile de Wonnegau<\/a> se trouve \u00e9galement \u00e0 Herrnsheim. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, elle est h\u00e9berg\u00e9e depuis plus de 10 ans d\u00e9j\u00e0 dans la remise du ch\u00e2teau de Herrnsheim. Directement au point de d\u00e9part du RheinTerrassenWeg.<\/p>\n\n\n\n

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Nous entrons dans la petite boutique qui sent si merveilleusement bon l'huile d'herbes sauvages en cours de mise en bouteille. On peut y acheter des huiles de haute qualit\u00e9, press\u00e9es \u00e0 froid, que Thomas Steger, biologiste dipl\u00f4m\u00e9, fabrique lui-m\u00eame. Comme la tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e huile de noix, avec laquelle tout a commenc\u00e9 en 1999. \u00c0 l'\u00e9poque, il \u00e9tait un v\u00e9ritable exotique dans le domaine des huiles press\u00e9es \u00e0 froid, se souvient le moulin \u00e0 huile. Aujourd'hui, elles sont appr\u00e9ci\u00e9es partout pour leurs qualit\u00e9s gustatives et leurs bienfaits pour la sant\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Son expertise de biologiste, que ce soit dans le domaine de la botanique (ingr\u00e9dients) ou de la microbiologie (conservation), a aid\u00e9 Thomas Steger \u00e0 d\u00e9velopper son activit\u00e9 \u201eproche de la nature et proche des gens\u201c. Les noix pour l'huile de noix, par exemple, proviennent de particuliers de la r\u00e9gion qui ont des noyers dans leur jardin. Pour le cassage et la s\u00e9lection des cerneaux de noix, Thomas Steger travaille avec des ateliers de l'association Lebenshilfe et de Caritas.<\/p>\n\n\n\n

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Outre les huiles, d'autres sp\u00e9cialit\u00e9s comme le pesto, la cr\u00e8me de citron ou les m\u00e9langes d'\u00e9pices peuvent \u00eatre achet\u00e9es au moulin \u00e0 huile. Derri\u00e8re le m\u00e9lange d'\u00e9pices \u201eMariposa\u201c se cache une histoire particuli\u00e8re. Une cliente a ramen\u00e9 un jour de ses vacances en Inde un m\u00e9lange d'\u00e9pices qui a eu un succ\u00e8s fou dans sa cuisine. Lorsque le souvenir mena\u00e7a de se vider, elle s'est adress\u00e9e au moulin \u00e0 huile en lui demandant de le recomposer. Depuis, \u201eMariposa\u201c est devenu un produit favori, sans lequel de nombreux clients ne pourraient plus cuisiner, r\u00e9v\u00e8le Thomas Steger.<\/p>\n\n\n\n

Miel de la Hesse rh\u00e9nane de l'apiculture L\u00f6wenstein<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Apr\u00e8s environ 24 kilom\u00e8tres vari\u00e9s sur le RheinTerrassenWeg, nous atteignons le village viticole de Mettenheim. Ici, nous visitons la Apiculture L\u00f6wenstein<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Doris L\u00f6wenstein a d\u00e9couvert l'apiculture par des chemins d\u00e9tourn\u00e9s. Il y a une dizaine d'ann\u00e9es, elle cherchait \u00e0 se r\u00e9orienter professionnellement et a d\u00e9couvert son amour pour les abeilles mellif\u00e8res. Elle a d'abord repris des colonies d'abeilles de son beau-p\u00e8re, puis d'autres de son ami. Elle a appris la th\u00e9orie sur l'apiculture et la production de miel \u00e0 l'Institut apicole de Mayen, tout en apprenant la pratique \u00e0 la maison.<\/p>\n\n\n\n

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Entre-temps, Doris L\u00f6wenstein est devenue une \u00e9leveuse de reines reconnue et poss\u00e8de environ 50 colonies d'abeilles. Les apiculteurs poss\u00e9dant plus de 20 colonies sont rares en Allemagne. La plupart de ses colonies d'abeilles se trouvent dans des jardins lou\u00e9s, mais l'apicultrice se d\u00e9place r\u00e9guli\u00e8rement avec douze d'entre elles. Parfois dans un champ de colza pr\u00e8s d'Alzey, parfois vers les acacias de Maxdorf. Ses miels monovari\u00e9taux ont ainsi un go\u00fbt particuli\u00e8rement intense.<\/p>\n\n\n\n

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Nous go\u00fbtons le miel de ch\u00e2taignier, qui est vraiment unique. Doris L\u00f6wenstein explique que sa fabrication est toujours un peu difficile. Si les abeilles avaient le choix, elles pr\u00e9f\u00e9reraient butiner d'autres fleurs. Mais lorsque le miel de fleurs de ch\u00e2taignier est produit, il est tr\u00e8s sp\u00e9cial. Nous ne pouvons que le confirmer ! <\/p>\n\n\n\n

Cerises de la Hesse rh\u00e9nane chez Amorella Kirsch<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La derni\u00e8re \u00e9tape du RheinTerrassenWeg nous m\u00e8ne de Bodenheim \u00e0 Mayence. Et comme nous sommes de grands amateurs de cerises, nous devons absolument Amorella Cerise<\/a> \u00e0 la Chausseehaus. <\/p>\n\n\n\n

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Katja et Fritz Mossel nous accueillent dans leur ferme, qui date de 1818.\nune propri\u00e9t\u00e9 familiale depuis 1822, qui \u00e9tait autrefois un poste de douane et de changement de chevaux.\nC'est ici que pousse depuis 140 ans l'un des plus vieux ceps de vigne de la Hesse rh\u00e9nane. Mais\nAujourd'hui, il ne s'agit pas du tout de vin, mais plut\u00f4t de cerises. Le nom\nAmorella\u201e r\u00e9v\u00e8le d\u00e9j\u00e0 l'amour des fruits rouges.\nest une priorit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

La famille Mossel propose une gamme impressionnante de produits\nproduits \u00e0 base de cerises fabriqu\u00e9s par ses soins. De la confiture de cerises faite \u00e0 la main\nen passant par les griottes s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l'air, jusqu'au mousseux fruit\u00e9 \u00e0 la cerise et, depuis peu, au gin.\nun gin \u00e0 la cerise, tous les souhaits sont exauc\u00e9s. Le point central est le\nvin de dessert \u00e0 la cerise, avec lequel tout a commenc\u00e9 en 1948. Le grand-p\u00e8re de Fritz Mossel\nle produisait selon sa propre recette et cela n'a pas chang\u00e9 depuis.<\/p>\n\n\n\n

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