{"id":5227,"date":"2021-03-24T15:54:14","date_gmt":"2021-03-24T14:54:14","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.rheinhessen.de\/?p=5227"},"modified":"2023-10-30T11:29:09","modified_gmt":"2023-10-30T10:29:09","slug":"il-sagit-de-la-charcuterie-des-boucheries-harth-et-hamm-a-stadecken-elsheim","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rheinhessenblog.de\/fr\/es-geht-um-die-worscht-die-metzgereien-harth-und-hamm-in-stadecken-elsheim\/","title":{"rendered":"Il s'agit de la Worscht : les boucheries Harth et Hamm \u00e0 Stadecken-Elsheim"},"content":{"rendered":"

Nous vous pr\u00e9sentons les boucheries qui attachent toutes deux de l'importance \u00e0 un v\u00e9ritable artisanat dans le sens de \u201ela qualit\u00e9 plut\u00f4t que la quantit\u00e9\u201c.<\/p>\n\n\n\n

La boucherie de campagne Harth<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Tout d'abord, nous visiterons Boucherie de campagne Harth<\/a>. La d\u00e9licieuse odeur du \u201ecomptoir chaud\u201c flotte dans l'air, plusieurs clients rapportent chez eux des d\u00e9jeuners fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9s. Alors que nous admirons l'\u00e9talage du comptoir avec ses saucisses de foie, ses boudins et ses t\u00eates press\u00e9es, le boucher et sommelier de viande Andreas Harth nous accueille avec un rire chaleureux.<\/p>\n\n\n\n

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De nombreuses photos datant de\nde nombreuses d\u00e9cennies ornent les murs de son bureau. La boucherie de campagne\nest fi\u00e8re de sa longue tradition, qui a d\u00e9but\u00e9 en 1859.\net se poursuit aujourd'hui dans la sixi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration. Et la septi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration\nAndreas Harth r\u00e9v\u00e8le que la septi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration est d\u00e9j\u00e0 dans les starting-blocks.<\/p>\n\n\n\n

C'est \u00e0 ce moment pr\u00e9cis que la fille de la maison nous rejoint. Pour elle, c'est avant tout le m\u00e9lange de tradition et d'innovation qui est la cl\u00e9 du succ\u00e8s. La boucherie de campagne est l'une des rares entreprises r\u00e9gionales \u00e0 abattre encore ses propres animaux. 99 pour cent de ses produits sont issus de sa propre fabrication, dont beaucoup avec des recettes originales transmises depuis 160 ans. Jennifer Harth souligne que les clients appr\u00e9cient cette grande exp\u00e9rience, tout comme les id\u00e9es cr\u00e9atives et l'engagement durable, comme la possibilit\u00e9 de faire ses achats sans emballage.<\/p>\n\n\n\n

La saucisse de viande est toujours en stock<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

De retour devant le comptoir, nous voulons go\u00fbter le best-seller de la boucherie. Andreas Harth s'empare imm\u00e9diatement de la saucisse de viande, qui \u201eest toujours en stock\u201c. Plus d'une tonne est vendue chaque semaine dans la maison m\u00e8re ici \u00e0 Stadecken-Elsheim et dans les deux autres filiales \u00e0 Mayence et Saulheim, ainsi que sur le march\u00e9 hebdomadaire de Mayence, o\u00f9 la famille est pr\u00e9sente depuis 1934. C'est vraiment bon !<\/p>\n\n\n\n

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Cela n'a pas \u00e9chapp\u00e9 aux habitants de Mayence qui se rendent tous les samedis au Petit-d\u00e9jeuner du march\u00e9<\/a> former une longue file d'attente devant le camion de vente de la boucherie rurale Harth pour d\u00e9guster une saucisse de viande chaude accompagn\u00e9e de son biberon de vin de la Hesse rh\u00e9nane !<\/p>\n\n\n\n

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Weck et Worscht pour le Hiwweltour<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La randonn\u00e9e Hiwweltour Stadecker Warte<\/a> d\u00e9marre \u00e0 Stadecken-Elsheim. Parfait pour vous familiariser au pr\u00e9alable avec des provisions typiques de la Hesse rh\u00e9nane <\/a> car, outre la charcuterie, la boucherie de campagne propose \u00e9galement des petits pains et du pain. Vous pouvez volontiers annoncer votre randonn\u00e9e \u00e0 l'avance \u00e0 la famille Harth, qui vous pr\u00e9parera alors un ravitaillement adapt\u00e9 \u00e0 vos souhaits.<\/p>\n\n\n\n

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La boucherie Hamm<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pour visiter la deuxi\u00e8me boucherie de la Portstra\u00dfe de Stadecken-Elsheim, il suffit de se rendre deux maisons plus loin. Le site Boucherie Hamm<\/a> n'est pas seulement \u00e9troitement li\u00e9e physiquement \u00e0 la boucherie de campagne Harth, elle fait partie de la famille.
<\/p>\n\n\n\n

Norbert Hamm s'appuie sur la m\u00eame tradition de boucherie qu'Andreas Harth, qui a d\u00e9but\u00e9 en 1859. Dans les ann\u00e9es 60 du si\u00e8cle dernier, l'entreprise s'est divis\u00e9e pacifiquement, la famille s'est tout simplement agrandie. Chacun a sa propre client\u00e8le d'habitu\u00e9s, mais les liens sont \u00e9troits, souligne le boucher. Par exemple, ils ne prennent jamais de vacances en m\u00eame temps.<\/p>\n\n\n\n

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Au cours de notre conversation, nous remarquons rapidement que Norbert est lui aussi\nHamm est boucher corps et \u00e2me. Il d\u00e9plore ainsi le fort recul des\nde 130 boucheries artisanales dans la r\u00e9gion de Mayence \u00e0 seulement 20 aujourd'hui.\nle v\u00e9ritable m\u00e9tier de boucher et les produits de haute qualit\u00e9 sont\nsont plus importants que jamais. Il pr\u00e9f\u00e9rerait que la population ach\u00e8te moins de viande, \u201emais de la viande de qualit\u00e9\u201c.\nmais acheter de la viande de qualit\u00e9\".<\/p>\n\n\n\n

Il se procure sa viande de porc aupr\u00e8s de la \u201eB\u00e4uerliche Erzeugergemeinschaft Schw\u00e4bisch Hall\u201c, qui est synonyme de qualit\u00e9, de r\u00e9gionalit\u00e9 et de bien commun. Les cochons de pays souabes-hall noirs et blancs se retrouvent \u00e9galement dans la d\u00e9coration de l'espace de vente moderne et convivial dans lequel nous nous promenons maintenant avec curiosit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Un tour du monde dans la vall\u00e9e de la Seltz<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Norbert Hamm nous montre son armoire de maturation et s'extasie litt\u00e9ralement pendant qu'il nous explique le processus de maturation \u00e0 sec ainsi que les diff\u00e9rences de go\u00fbt entre le rib-eye, le roastbeef, le t-bone et le porterhouse.<\/p>\n\n\n\n

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Parmi ses sp\u00e9cialit\u00e9s, il y a aussi les saucisses du monde entier qui sont propos\u00e9es dans l'assortiment permanent. De la salsiccia italienne \u00e0 la saucisse \u00e0 griller de Stadeck en passant par le chorizo espagnol, vous pouvez faire un petit tour du monde au c\u0153ur de la vall\u00e9e de la Seltz. Sur recommandation, nous go\u00fbtons les \u201ePfefferbei\u00dfer\u201c \u00e9pic\u00e9s, qui sont s\u00e9ch\u00e9s \u00e0 l'air dans la cave et ont ainsi un go\u00fbt \"presque comme autrefois chez les paysans\". D\u00e9licieux !<\/p>\n\n\n\n

Voisins de march\u00e9<\/strong> - les boucheries en tourn\u00e9e<\/h3>\n\n\n\n

Vous pouvez d\u00e9guster les produits de la boucherie Hamm non seulement dans la maison m\u00e8re \u00e0 Stadecken-Elsheim, mais aussi trois fois par semaine sur diff\u00e9rents march\u00e9s de la Hesse rh\u00e9nane. N'oubliez pas de vous rendre au march\u00e9 hebdomadaire de Budenheim le jeudi et \u00e0 celui de Mayence le vendredi et le samedi. Le v\u00e9hicule de vente de la boucherie Hamm se trouve alors - vous l'avez probablement d\u00e9j\u00e0 devin\u00e9 - \u00e0 proximit\u00e9 du v\u00e9hicule de vente de la boucherie rurale Harth.<\/p>\n\n\n\n

\"Boucheries\"
Boucheries<\/figcaption><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Comme on le dit si bien ? La concurrence stimule les affaires ! Dans les boucheries traditionnelles Harth et Hamm, qui vendent c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te leurs d\u00e9licieuses sp\u00e9cialit\u00e9s de charcuterie dans la Portstra\u00dfe \u00e0 Stadecken-Elsheim, les affaires restent m\u00eame dans la famille. <\/p>","protected":false},"author":7,"featured_media":5235,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[318],"tags":[],"class_list":["post-5227","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wein-kulinarik"],"acf":{"":null},"yoast_head":"\nEs geht um die Worscht: Die Metzgereien Harth und Hamm in Stadecken-Elsheim - Rheinhessen-Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wie sagt man so sch\u00f6n? Konkurrenz belebt das Gesch\u00e4ft! 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