Vandaag ben ik in de Zornheim Wijnbars met Lucas Christgen en zijn vrouw Marjana. Lucas Christgen is de eigenaar en chef-kok en zijn vrouw zorgt voor de bediening en de gasten. De wijnlokalen liggen direct naast de kerk van Zornheim op de heuvel. In de zomer is het grote terras voor het huis een geweldige plek om tot laat in de avond te zitten. Vandaag is het helaas mistig en koud, dus ik ga liever meteen naar binnen in de warme kamer van Lucas Christgen.
Dat is de ideale beschrijving voor het restaurant. Het oude vakwerk met donkere houten balken strekt zich uit over meerdere verdiepingen en is gezellig ingericht met kleine lampjes en accessoires. In plaats van een grote eetzaal zijn er kleinere kamers, nissen en verdiepingen waar je helemaal alleen kunt genieten van de wijn en het heerlijke eten.
Het is juist vanwege het eten dat ik hier vandaag ben. Lucas Christgen heeft drie typisch Rijn-Hessische gerechten bereid voor de gezellige en koudere seizoenen van herfst en winter. De drie gerechten werken heerlijk als een menu met drie gangen. Maar je kunt ze ook afzonderlijk bereiden en serveren.
1. gebakken snoekbaarsfilet op lauwwarme krakelingcarpaccio
De kenners onder u weten dat snoekbaars heerlijk is om op te vissen in de Rijn, en dus serveert Lucas Christgen ook de regionale Rijnsnoekbaars. De chef heeft de klassieke krakeling geherinterpreteerd en niet alleen een knoedel gemaakt, maar ook een knoedelcarpaccio. Dit is vooral visueel aantrekkelijk op het bord. De snoekbaarsfilet is een lichter herfstgerecht, dus schenkt Lucas Christgen me een Selection Silvaner van het wijnhuis Münzenberger in Zornheim in.
Heb je al trek gekregen en wil je meteen beginnen met koken? Dan kun je download het recept direct.
2. varkenstongen op lauwwarme linzensalade
Het wordt echt winters en warm met het volgende gerecht, dat ook klassiek Rijn-Hessisch is. Varkensvleestongen zijn waarschijnlijk niet voor iedereen weggelegd, maar in combinatie met de lauwwarme linzensalade van kleine bruine en roze linzen kun je ze misschien zelf ontdekken. Lucas Christgen raadt een Sauvignon Blanc aan, bijvoorbeeld van het wijnhuis Bischel in Appenheim.
Je kunt het recept volgen onder deze link om te downloaden.
3. kartuizer knoedels met wijnsaus
Nu wordt het zoet op mijn bord en het ruikt al naar de Rieslingwijnsaus en kaneel. Kartuizer knoedels brengen jeugdherinneringen jeugdherinneringen bij de chef, want nu serveert hij me zijn favoriete kindergerecht. uit zijn kindertijd. De witte wijnsaus werd later toegevoegd als ideale aanvulling. Afhankelijk van het seizoen kun je fruit toevoegen of, zoals Lucas Christgen op mijn bord, geglaceerde kastanjes. op mijn bord, de geglaceerde kastanjes die typisch zijn voor de herfst. De witte wijnsaus De witte wijnsaus is gemaakt met Riesling van de Fleischer wijngaard. in mijn glas en rondt dit gerecht perfect af.
Als het water je nu ook in de mond loopt, dan download snel het recept
Met de drie recepten tover je de Rijn-Hessische keuken thuis en op tafel toveren. Als je de instructies volgt Lucas Christgen verzekert me dat "het werkt". Je kunt alle recepten samen hier downloaden. (Link naar het document met alle recepten).
Voor de ultieme Rheinhessen ervaring moet je naar de Zornheim Wijnbars en laat je verwennen "in goede Rheinhessische stijl" met een mediterrane invloed.
