Alles draait om de Worscht: de slagers Harth en Hamm in Stadecken-Elsheim

We stellen je voor aan de slagers, die allebei waarde hechten aan echt vakmanschap in de zin van "kwaliteit en niet kwantiteit".

Landelijke slagerij Harth

Eerst bezoeken we de Slagerij Harth. De heerlijke geur van de "warme toonbank" hangt in de lucht, verschillende klanten nemen vers bereide lunches mee naar huis. Terwijl we de uitstalling van leverworst, bloedworst en geperste kop bewonderen, begroet slager en vleessommelier Andreas Harth ons met een hartelijk gelach.

Talloze foto's van uit vele decennia sieren de muren van zijn kantoor. De landelijke slagerij kijkt trots terug op zijn lange traditie, die begon in 1859 en nu wordt voortgezet door de zesde generatie. En de zevende generatie staat al in de startblokken, onthult Andreas Harth.

Als geroepen voegt de dochter des huizes zich op dit moment bij ons. Voor haar is de combinatie van traditie en innovatie de sleutel tot succes. Als een van de weinige regionale bedrijven slacht de landelijke slagerij nog steeds haar eigen vlees. 99 procent van hun producten komt uit eigen productie, vaak met originele recepten die 160 jaar geleden zijn overgeleverd. Jennifer Harth benadrukt dat klanten deze schat aan ervaring net zo waarderen als creatieve ideeën en duurzaam engagement, zoals de mogelijkheid om zonder verpakking te kopen.

Vleesworst is altijd op voorraad

Terug voor de toonbank willen we de bestseller van de slager proberen. Andreas Harth grijpt meteen naar de vleesworst, die "altijd op voorraad" is. Elke week wordt er meer dan een ton van verkocht in het hoofdkantoor hier in Stadecken-Elsheim en in de twee andere filialen in Mainz en Saulheim, evenals op de wekelijkse markt in Mainz, waar de familie al sinds 1934 vertegenwoordigd is. Het smaakt echt goed!

Dit is de Mainzers niet ontgaan, die naar de Marktontbijt vormen een lange rij voor de verkoopmobiel van slagerij Harth om te genieten van een warme vleesworst bij een glas Rheinhessen-wijn!

Weck und Worscht voor de Hiwwelt Tour

De wandeling Hiweltour Stadecker Warte begint in Stadecken-Elsheim. Perfect om je van tevoren vertrouwd te maken met typische Rijnlandse voorzieningen Naast worst heeft de landelijke slagerij ook broodjes en brood in het assortiment. Je bent van harte welkom om je wandeltocht van tevoren aan te kondigen bij de familie Harth, en zij zullen het wandeleten naar wens samenstellen.

De slagerij van Hamm

Om de tweede slagerij in de Portstraße van Stadecken-Elsheim te bezoeken, hoeven we maar twee huizen verder te gaan. De Slagershamer is niet alleen ruimtelijk nauw verbonden met de slagerij in Harth, maar maakt ook deel uit van de familie.

Norbert Hamm kijkt terug op dezelfde slagerstraditie als Andreas Harth, die begon in 1859. In de jaren 1960 ging het bedrijf vreedzaam uit elkaar, de familie werd gewoon groter en groter. Ieder heeft zijn eigen vaste klantenkring, maar ze zijn nauw met elkaar verbonden, benadrukt de slager. Ze namen bijvoorbeeld nooit allebei tegelijk op vakantie.

Tijdens ons gesprek merken we al snel dat Norbert Hamm ook slager is. Hamm is een slager met hart en ziel. Hij betreurt de sterke afname van het aantal slagersgilden in de regio Mainz, van 130 in het verleden tot slechts 20 nu. Echte slagerij en producten van hoge kwaliteit zijn belangrijker dan ooit. zijn belangrijker dan ooit. Hij heeft liever dat de bevolking minder vlees koopt, "maar wel fatsoenlijk vlees. maar fatsoenlijk vlees kopen".

Hij krijgt zijn varkensvlees van de "Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall", die staat voor kwaliteit, regionaliteit en openbaar welzijn. De zwart-witte Zwabisch-Haëlische varkens komen ook terug in het decor van de moderne en vriendelijke verkoopruimte, waar we nu nieuwsgierig rondkijken.

Een wereldreis in de Selz Valley

Norbert Hamm laat ons zijn rijpingskast zien en gaat in vervoering terwijl hij het droogrijpingsproces en de smaakverschillen tussen rib-eye, rosbief, T-bone en porterhouse uitlegt.

Tot zijn specialiteiten behoren worsten van over de hele wereld, die in het permanente assortiment worden aangeboden. Van Italiaanse salsiccia tot Spaanse chorizo tot Stadecker braadworst, je kunt midden in de Selz-vallei een kleine wereldreis maken. Op aanraden proberen we de pittige peperbites, die in de kelder aan de lucht worden gedroogd en daardoor smaken "bijna zoals de boeren ze vroeger maakten". Heerlijk!

Markt buren - de slagers op tournee

Je kunt de producten van slagerij Hamm niet alleen in de hoofdwinkel in Stadecken-Elsheim proeven, maar ook drie keer per week op verschillende markten in Rheinhessen. Bezoek zeker de weekmarkt in Budenheim op donderdag en de weekmarkt in Mainz op vrijdag en zaterdag. Daar staat de mobiele winkel van slagerij Hamm - je raadt het waarschijnlijk al - vlak naast de mobiele winkel van slagerij Harth.