Das Restaurant Willichs in Mainz steht stellvertretend für die wachsende Entwicklung der veganen Küche in Rheinhessen. Hier verbindet sich innovative pflanzliche Kochkunst mit einer tiefen Liebe zum gemeinsamen Schaffen. Im Gespräch mit einem der beiden Inhaber, Carl F. Grünewald, wird deutlich, wie sehr die Zusammenarbeit im Team die Grundlage für kreative und hochwertige vegane Gerichte bildet.
Een gedurfde stap in de veganistische keuken
Ongeveer een jaar geleden besloot Carl F. Grünewald samen met Jan W. Appeltrath een eigen zaak op te zetten - en richtte zich bewust op de veganistische keuken. "Ik ben zelf veganist en het was voor mij duidelijk: of we gaan veganistisch eten of we doen het niet," legt hij uit. Voor hem was de motivatie om een coole veganistische keuken op te zetten die tot nu toe nauwelijks bestond in Rheinhessen. Met Willichs wil hij laten zien dat veganistisch eten niet alleen gezond kan zijn, maar ook creatief, lekker en stijlvol.
Creativiteit door teamwerk
Teamwork staat centraal in zijn filosofie. "Wat koken zo leuk maakt, is samenwerken als een team," benadrukt hij. Voor hem is het essentieel om samen met zijn team gerechten te ontwikkelen die diepgang en variatie bieden. "Als je jezelf beperkt, word je creatiever," zegt hij. Het team probeert altijd duurzame gerechten met veel verfijning te creëren, wat mogelijk wordt gemaakt door hun gedeelde passie voor koken. Hij benadrukt: "Samen eten is veel leuker, en het is veel zinvoller als je samen optrekt."
De veganistische keuken als trend en kans
Carl F. Grünewald is positief over de ontwikkeling van de veganistische keuken in Rheinhessen. "Het is zich aan het ontworstelen aan een niche en wordt steeds breder erkend," zegt hij. De acceptatie groeit en steeds meer gasten waarderen de kwaliteit en smaak van plantaardige gerechten. Hij benadrukt: "Uiteindelijk is het gewoon eten. Het schaadt niemand en het is een kwestie van bewustzijn." Voor hem is de veganistische keuken een morele keuze die ook klimaatvriendelijk is en dieren beschermt. Bovendien heeft hij zich nog nooit zo fit gevoeld sinds hij uitsluitend plantaardig eet. Veel typisch Rijn-Hessische gerechten zijn altijd vegetarisch geweest. Spundekäs, Backesgrumbeere, uientaart, Dibbekuchen... hartig, plantaardig en heerlijk met een goed glas wijn. Er ontbreekt niets.
Uitdagingen en toekomstperspectieven
Natuurlijk zijn er ook uitdagingen: Het is moeilijk om personeel te vinden dat gepassioneerd is over wat ze doen. "In het begin is het moeilijker omdat je jezelf moet vestigen," legt hij uit. Maar de positieve reacties en ongevraagde sollicitaties laten zien dat er iets gebeurt. Hij is ervan overtuigd: "De veganistische beweging zal alleen maar groter worden." Voor de toekomst ziet hij een trend naar nog meer innovatie en een sterkere positie in de horeca.
Wijn en regionale banden
Willichs maakt perfect gebruik van de combinatie van de veganistische keuken en de wijnen uit Rheinhessen om gasten een holistische ervaring te bieden. "Onze gerechten passen uitstekend bij de wijnen uit Rheinhessen," zegt hij. Het restaurant is daarom niet alleen een plek voor creatieve plantaardige gerechten, maar ook een ambassadeur voor de veelzijdige wijnregio.
Conclusie: Meer dan alleen een restaurant
Willichs in Mainz laat zien dat de veganistische keuken meer is dan een trend - het is een kans voor innovatie, teamgeest en duurzaam genieten. En daarom zeker een tweede artikel waard. Kom nog maar eens langs. We vertellen je er binnenkort meer over.
WILLICHS WEINBAR RESTAURANT | GARTENFELDSTRASSE 9 | 55118 MAINZ
TELEFON 06131 3397133 | MAIL POST@WILLICHS-MAINZ.DE
Montag-Freitag 12.00 bis 14.30 Uhr & ab 17.30 Uhr
Samstag & Sonntag ab 17:30 Uhr
