Beaucoup d'entre nous - moi y compris - hésitent souvent à faire un détour supplémentaire par le boucher, le producteur de pommes de terre, le viticulteur, la ferme avicole ou le boulanger pour faire leurs courses. Au supermarché, tout est regroupé de manière très pratique, particulièrement fonctionnelle, même quand il faut aller vite. Mais, et si c'était également possible dans le magasin de la ferme du coin ? Et en plus avec une meilleure qualité et un meilleur service ? Ces trois entreprises montrent comment les achats hebdomadaires peuvent aussi être réussis dans un magasin à la ferme. Elles ne sont que quelques exemples passionnants d'idées, de projets et de concepts qui attendent d'être découverts partout en Hesse rhénane.
Porcherie bio à Gau-Bickelheim
Arrivé à Gau-Bickelheim, je me trouve d'abord face à un défi : un énorme chantier sur la route qui mène à ma destination du jour. J'observe brièvement les habitants de Gau-Bickelheim, visiblement habitués à cette agitation, et décide de prendre moi aussi le chemin le plus direct entre les chargeuses sur roues, les ouvriers du bâtiment et les pavés. Encore quelques pas et je suis arrivé, me sentant immédiatement transporté dans un tout autre monde : accueillante, confortable, verte, idyllique - la cour intérieure de la Porcherie bio. J'entre dans le magasin et là aussi, le chantier fait l'objet d'une discussion entre la patronne Maren et une cliente. Les effets du chantier se font nettement sentir, il y a moins de clients dans le petit magasin à la ferme, raconte Maren. Mais elle reste optimiste : „En septembre, quand tout sera terminé, nous ferons d'abord une deuxième fête d'ouverture !“
C'est cet optimisme contagieux et cette joie de vivre qui ont permis et aplani le chemin vers la Schweinothek. Après un grave coup du sort, Maren et son mari Bernd ont remis en question et bouleversé leur vie : ils voulaient créer quelque chose qui ait de la valeur, quelque chose qui reste. Jusqu'alors, ils cultivaient et élevaient du vin dans leur propre exploitation. C'est en pensant à un terrain en friche entre deux éoliennes que l'idée leur est venue : „Pourquoi ne pas élever quelques cochons ?“ - une fois dit, une fois fait, Maren et Bernd ont acheté cinq Bunte Bentheimer, une race de cochons ancienne et robuste avec de grandes taches noires entre les roses et des soies longues et denses. Le moment aha est arrivé avec le premier abattage. La qualité et le goût de la viande étaient exceptionnels, la famille et les amis l'ont vite remarqué. Et ce qui devait être une petite vente à partir du garage s'est transformé jusqu'à aujourd'hui en un magasin de ferme confortable et moderne, où Maren se tient derrière le comptoir avec l'une de ses collaboratrices en plaisantant. Avant, il y avait la porcherie à cet endroit, et derrière, dans la cuisine, le tas de fumier, raconte-t-elle.
Quelques-uns de ses clients sont originaires de Gau-Bickelheim, mais la plupart viennent des communes environnantes, parfois même de Francfort ou de Cologne. Les raisons en sont simples : on sait ce que l'on obtient, on peut faire confiance à un conseil personnalisé et on trouve parfois chez la patronne Maren une oreille attentive aux soucis et aux problèmes. „Nos clients font leurs courses une fois chez nous et sont ensuite complètement dérangés“, dit-elle en riant, faisant allusion au fait que beaucoup de ses habitués racontent qu'ils n'aiment tout simplement plus les autres viandes. La méthode de fabrication des produits à base de viande „Dubbewutz“, ici à la Schweinothek, en est en partie responsable - sans additifs tels que le sel nitrité, le sucre ou la chapelure, en veillant toujours à la meilleure qualité possible. Cela vaut également pour les autres produits variés de l'assortiment. Tout ce qui se trouve sur les étagères du magasin est certifié bio et soigneusement sélectionné. Une grande partie provient d'exploitations agricoles amies, comme par exemple les œufs ou les légumes dans les cagettes en bois, afin d'éviter en grande partie le passage par des grossistes.
Les végétariens et les végétaliens y trouveront également leur compte, car malgré son nom, la Schweinothek n'est pas une boucherie, mais se veut tout simplement un magasin de ferme bio. Il s'agit parfois de recommandations ou de conseils de clients, parfois d'idées personnelles sur la manière d'élargir judicieusement l'offre. Mais : chaque produit n'existe qu'en une seule version et dans une qualité qui répond aux exigences de la Porcherie bio. Une transparence totale donc - tout comme dans la cuisine en verre, dans laquelle on peut jeter un coup d'œil depuis la ferme. C'est ici que sont préparés de délicieux gâteaux et tartes, des plateaux de petit-déjeuner avec les produits de la ferme et même un repas chaud pour le midi.
Le dernier projet de la famille, entre les fêtes de la ferme, les ateliers, les séminaires et les visites guidées, est peint en vert et noir et se dresse sur quatre roues dans la cour : le tout nouveau chariot à hamburgers de la Bio-Schweinothek. Tout le monde ici est très fier de ce nouveau venu et donne volontiers un coup de main lorsqu'il s'agit d'organiser des fêtes, des foires ou des anniversaires. Les trois enfants aiment faire partie de l'entreprise, dit Maren, même si leur carrière professionnelle est encore ouverte pour le moment. L'aînée a déjà une formation de pédagogue à la ferme en poche et apporte ainsi son soutien au projet „Lernort Bauernhof“ (lieu d'apprentissage à la ferme), dans le cadre duquel les écoliers doivent avoir un aperçu plus approfondi de l'agriculture locale. La famille profite de cette occasion pour mettre l'accent sur l'agriculture biologique - avec succès : „Les enfants se rendent compte que nos cochons vont bien, et j'espère toujours que ce projet nous permettra de mieux apprécier tous les aliments. Après tout, les écoliers d'aujourd'hui sont notre avenir“.“
Lors de notre entretien, nous évoquons aussi régulièrement de nouvelles visions et de nouveaux rêves qui attendent encore d'être réalisés. „Nous ne sommes pas à court d'idées“, résume Maren, „même si la Schweinothek est née du lien entre le vin et le cochon, nous continuons à nous développer, nous sommes toujours en mouvement“. En tout cas, après ma matinée à la Schweinothek, je suis très curieux de voir avec quoi les Bornheimer-Schwalbach vont encore nous surprendre à l'avenir.
Magasin à la ferme de la Lebenshilfe Worms à Worms-Hochheim
Mon prochain objectif se situe en haut de l'étroite route de Pipin à Worms-Hochheim, car c'est là que se trouve la Magasin à la ferme de Lebenshilfe Worms avec un atelier de fleurs et une pépinière. Dans la cour intérieure, on est accueilli par une activité accueillante ; partout, on bricole, on conduit, on arrose - et on achète. Mme Aydin m'accueille dans le magasin rustique et coloré de la ferme, qui regorge de produits. Elle dégage la même énergie positive et dynamique que toute la ferme, et avant même que je puisse poser une question, elle commence à me raconter l'histoire du magasin de la ferme. Celui-ci a ouvert ses portes en décembre 2016 - des portes parce qu'il abritait jusqu'alors les grandes camionnettes de l'ancienne pépinière de l'association Lebenshilfe. Dans un premier temps, il s'agissait de présenter et de vendre les produits issus des ateliers de l'entreprise, à savoir la menuiserie, l'atelier textile, la cuisine ou différents groupes de bricolage et d'artisanat. Mais très vite, les clients ont souhaité avoir accès à d'autres produits et être moins dépendants des grands marchés alimentaires. C'est ainsi que des légumes, des fruits, de la viande et des produits laitiers ont également trouvé leur place dans les rayons.
Aujourd'hui, le magasin propose à ses clients un merveilleux mélange d'articles de décoration et de cadeaux faits à la main, d'articles floraux réalisés avec amour, de produits culinaires de qualité et de produits alimentaires frais. Les produits achetés, comme par exemple les bougies aux formes et aux couleurs les plus diverses, proviennent également pour la plupart d'institutions pour personnes handicapées. „Cela nous tient à cœur, tout comme à nos clients“, explique Mme Aydin, „c'est pourquoi nous avons attendu, par exemple, jusqu'à ce que le centre d'aide à la vie de Bad Dürkheim ait suffisamment de capacité pour nous livrer en pain“. Les livraisons de pain, de fruits et de légumes frais en provenance de Bad Dürkheim arrivent toujours à Worms les mardis et vendredis, les deux jours les plus chargés pour les collaborateurs du magasin à la ferme. Madame Aydin révèle : „Quand il y a une pénurie, nous emmenons parfois les clients à la pépinière voisine pour voir s'il y a encore une des salades que nous cultivons“.
D'une manière générale, le lien personnel avec les clients est très important, tout comme l'amour du détail et le suivi et les conseils individuels. Au moment où elle en parle, une cliente entre dans le magasin et est accueillie personnellement. Elle a souvent vu l'enseigne en bas de la rue en passant devant et a saisi l'occasion aujourd'hui pour enfin y jeter un coup d'œil. „C'est comme ça pour beaucoup“, dit Mme Aydin en riant, „nous sommes un paradis caché ici en haut !“. C'est justement pendant la pandémie de coronavirus et les restrictions qui l'accompagnent que de nombreux nouveaux clients ont découvert ce paradis - dont presque tous sont encore aujourd'hui des acheteurs fidèles. Ce qui motive la plupart d'entre eux à faire ici la majeure partie de leurs achats hebdomadaires : La certitude de contribuer à une bonne cause et de soutenir des personnes qui prennent plaisir à leur travail. En tant que fille de viticulteur, je ne peux évidemment pas résister à l'envie d'acheter encore deux bouteilles de vin de l'association Lebenshilfe Bad Dürkheim avant de prendre congé de Mme Aydin et du magasin de la ferme.
Ferme fruitière Nickolaus à Mayence-Drais
En dernier lieu, je visite le Ferme fruitière Nickolaus à Drais, C'est un peu comme si j'étais à ma porte. J'ai déjà visité cet établissement à plusieurs reprises et je suis très impatient de le découvrir de plus près. La patronne, Anja Nickolaus, sort de son bureau pour entrer dans le magasin lorsque je passe la porte d'entrée. Pendant que nous nous saluons, son regard se dirige vers une pile de conteneurs de jus de pomme sur la table à côté de nous, quelques-uns ont déjà été enlevés. Avec un œil exercé et quelques gestes rapides, elle a réarrangé les boîtes et comblé les espaces vides. „Je vous prie de m'excuser, je ne pouvais pas voir ça comme ça. Mes collaboratrices connaissent déjà ça...“, sourit-elle en se dirigeant vers le comptoir. Dans le reste du magasin aussi, on reconnaît la signature de la patronne : Les étagères, les caisses et les tables sont bien rangées et très ordonnées, mais l'image globale reste néanmoins chaleureuse et familiale. „Allons donc dans le bureau, nous pourrons mieux discuter“.
Arrivée au bureau, Anja attire tout de suite l'attention sur la peinture d'une ferme - l'ancien siège de l'entreprise, classé monument historique, au centre du village de Drais. L'arrière-grand-mère de la famille y tenait déjà un petit stand de marché et fournissait aux amis et aux voisins toutes sortes de produits frais directement issus de la ferme. À l'époque, la famille s'appuyait encore sur de nombreuses branches d'exploitation : Agriculture, fruits, bétail - le classique de la Hesse rhénane. Avec la génération suivante, les jalons ont été posés pour l'avenir, et l'on s'est peu à peu spécialisé dans la culture des fruits. Aujourd'hui, Anja et Thomas se concentrent principalement sur les fruits à pépins et à noyau, approvisionnent les marchés alimentaires et font également partie d'une coopérative. Au cours de l'été 2017, ils ont enfin pu réaliser leur rêve d'ouvrir leur propre magasin de vente directe, sous la forme d'un grand entrepôt et d'un nouveau hangar pour les machines, avec un bureau et un magasin à la ferme attenants.
Depuis, ils sont ouverts toute l'année, avec seulement quelques jours de pause par an. „Toute la famille est certes habituée à une semaine de six jours, voire de sept jours en cette saison de récolte, mais nous avons tout de même besoin de souffler de temps en temps“, raconte Anja sur sa vie d'indépendante. Mais heureusement, le couple peut compter sur un environnement solide, à commencer par l'équipe de vente, bien rodée depuis des années, qui tient la barre au comptoir des clients. „Mon équipe de base est en fait là depuis le début, et de véritables amitiés se sont créées au fil des ans. Parfois, l'émotion est telle que je dois rappeler aux filles que nous travaillons toujours ensemble ici“, raconte la patronne avec un clin d'œil. La plupart du temps, c'est la grand-mère, la belle-mère d'Anja, qui veille au bien-être des trois générations en cuisinant chaque jour pour tout le monde - une véritable entreprise familiale, en somme.
Pour le choix des produits achetés dans le magasin, on mise surtout sur des exploitations agricoles amies des environs, mais on répond aussi volontiers aux recommandations et aux demandes des clients. C'est ainsi que les chips de pommes de terre de campagne de Bauer Jo ou la sauce à salade prête à l'emploi d'un cuisinier de la région ont trouvé leur place dans le magasin. Même les concombres marinés ont leur propre histoire : „Il y a quelques années, notre grand-père est allé en cure et a fait la connaissance d'un producteur de concombres de Bavière. Ils se sont si bien entendus qu'en partant, il lui a finalement donné un bocal de ses propres concombres marinés. Après les avoir goûtés en famille, il était clair que si nous devions un jour ouvrir notre magasin à la ferme, les concombres ne devraient pas manquer“. Ce sont surtout les familles avec enfants qui apprécient ce grand choix dans le magasin et le service chaleureux, les navetteurs profitent particulièrement de la situation avantageuse directement sur la L427 - et la plupart ont l'ambition de faire ici tous leurs achats. La patronne Anja s'en réjouit : „Notre propre objectif a toujours été que l'on trouve ici tout ce dont on a besoin pour le café du dimanche“.
Thomas Nickolaus se joint maintenant à notre conversation. Il nous parle d'une attraction inhabituelle à la ferme : l'autocueillette. Les clients peuvent ainsi récolter eux-mêmes leurs cerises et leurs abricots dans les vergers qui entourent la ferme. Thomas explique que cela permet de mieux apprécier les produits et d'avoir une discussion plus approfondie sur le travail dans les vergers. „On fait parfois un petit conseil en arboriculture pour le jardinier amateur à la maison. Mais ce sont aussi nos clients les plus précieux. Ceux qui savent par expérience quel travail se cache derrière une belle pomme saine“.“
Lorsqu'ils se demandent ce que l'avenir leur réserve, Anja et Thomas sont unanimes : ils veulent rendre l'exploitation viable afin de pouvoir la transmettre à leurs enfants en toute bonne conscience. „Mais nous voulons que nos enfants aient la liberté de choisir de tout leur cœur de travailler dans l'entreprise ou non. Ce n'est qu'à cette condition qu'une telle chose peut bien se passer“, fait remarquer Thomas. En guise d'adieu, on m'offre encore un grand cageot de cerises et d'abricots frais du champ et quelques pommes - exactement ce qu'il faut pour se donner du courage quand on a le droit de parler de trois magasins de ferme aussi formidables.
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