Le restaurant Willichs à Mayence est représentatif du développement croissant de la cuisine végétalienne en Hesse rhénane. Ici, l'art culinaire végétal innovant s'allie à un amour profond pour la création commune. En discutant avec l'un des deux propriétaires, Carl F. Grünewald, on comprend à quel point la collaboration au sein de l'équipe est à la base de plats créatifs et de qualité à base de plantes.
Un pas audacieux vers la cuisine végétalienne
Il y a environ un an, Carl F. Grünewald et Jan W. Appeltrath ont décidé de se mettre à leur compte, en mettant délibérément l'accent sur la cuisine végétalienne. „Je suis moi-même végétalien, et pour moi, c'était clair : soit on fait du végétalien, soit on laisse tomber“, explique-t-il. Pour lui, la motivation était d'établir une cuisine cool à base de plantes, qui n'existait pratiquement pas jusqu'à présent en Hesse rhénane. Avec le Willichs, il veut montrer que la nourriture végétalienne peut être non seulement saine, mais aussi créative, délicieuse et stylée.
La créativité grâce au travail d'équipe
Un élément central de sa philosophie est le travail d'équipe. „Ce qui rend la cuisine si agréable, c'est la collaboration en équipe“, souligne-t-il. Pour lui, il est essentiel de développer avec son équipe des plats qui offrent profondeur et diversité. „En se limitant, on devient plus créatif“, dit-il. L'équipe essaie toujours de créer des plats durables et raffinés, ce qui est rendu possible par la passion commune pour la cuisine. Il souligne : „Manger avec des gens, c'est beaucoup plus amusant, et cela a beaucoup plus de sens quand on travaille ensemble dans la même direction“.“
La cuisine végétalienne, une tendance et une opportunité
Carl F. Grünewald voit d'un bon œil le développement de la cuisine à base de plantes en Hesse rhénane. „Elle se déplace d'une niche vers une plus grande prise de conscience“, estime-t-il. L'acceptation est croissante et de plus en plus de clients apprécient la qualité et le goût des plats à base de plantes. Il souligne : „Au final, ce n'est que de la nourriture. Cela ne fait de mal à personne et c'est une question de conscience“. Pour lui, la cuisine végétalienne est un choix moral, qui est également respectueux du climat et protège les animaux. De plus, il ne s'est jamais senti lui-même en meilleure forme depuis qu'il se nourrit exclusivement de végétaux. De nombreux plats typiques de la Hesse rhénane ont toujours été végétariens. Spundekäs, Backesgrumbeere, tarte aux oignons, Dibbekuchen... savoureux, à base de légumes et délicieux avec un bon verre de vin. On ne manque de rien.
Défis et perspectives d'avenir
Bien sûr, il y a aussi des défis : Trouver du personnel passionné par ce qu'il fait est difficile. „C'est plus difficile au début, car il faut s'établir“, explique-t-il. Mais l'écho positif et les candidatures spontanées montrent que les choses bougent. Il en est convaincu : „Le mouvement végane ne fera que s'agrandir“. Pour l'avenir, il voit une évolution vers encore plus d'innovations et un ancrage plus fort dans la gastronomie.
Le vin et l'attachement à la région
Le Willichs utilise parfaitement la combinaison de la cuisine végétalienne et des vins de la Hesse rhénane pour offrir à ses clients une expérience globale. „Nos plats se marient à merveille avec les vins de la Hesse rhénane“, explique-t-il. Le restaurant n'est donc pas seulement un lieu où l'on peut déguster des plats végétaux créatifs, mais aussi un ambassadeur de cette région viticole aux multiples facettes.
Conclusion : plus qu'un simple restaurant
Le Willichs à Mayence montre que la cuisine végétalienne est plus qu'une tendance - c'est une chance pour l'innovation, l'esprit d'équipe et le plaisir durable. Et mérite donc à coup sûr un deuxième article. N'hésitez pas à y revenir. Nous vous en dirons bientôt plus.
WILLICHS WEINBAR RESTAURANT | GARTENFELDSTRASSE 9 | 55118 MAINZ
TÉLÉPHONE 06131 3397133 | MAIL POST@WILLICHS-MAINZ.DE | https://willichs-mainz.de/
Lundi-vendredi 12h00 à 14h30 & à partir de 17h30
Samedi & dimanche à partir de 17h30
