Le long du chemin de randonnée se trouvent de petites manufactures qui proposent à la consommation et à la vente des produits régionaux de leur propre fabrication. Qu'il s'agisse de vinaigre, d'huile, de miel ou de cerises, tous les désirs sont comblés !
Vinaigre de la Hesse rhénane dans la manufacture Kaltenthaler Manufacture de vinaigre
Depuis la gare de Worms, un chemin d'accès d'environ quatre kilomètres et demi mène au château de Herrnsheim, point de départ du RheinTerrassenWeg. Il suit d'abord le clapotis de la Pfrimm, un affluent du Rhin, puis emprunte une ancienne voie ferrée jusqu'à Herrnsheim. Avant d'admirer le château et son grand parc, nous faisons un détour par la Manufacture de vinaigre de Kaltenthal.
Frank Kaltenthaler est maître vigneron de formation et produit des vins biologiques certifiés. Mais ce n'est pas sa seule spécialité. Par „plaisanterie“, il s'est lancé il y a de nombreuses années dans la production de vinaigre et propose dans son magasin aménagé avec amour un impressionnant assortiment de vinaigres régionaux. Cela va du vinaigre de vin et de fruits classique au vinaigre balsamique noble, en passant par le vinaigre apéritif créatif, que nous apprécions particulièrement.
Dans ses locaux sacrés, Frank Kaltenthaler révèle que la production de vinaigre est aussi complexe que celle du vin - contrairement à l'idée reçue selon laquelle le vin finit de toute façon par se transformer en vinaigre. Ce spécialiste du vinaigre a appris ce métier de manière autonome pour „compenser le métier de vigneron“. Il nous montre des fermenteurs qu'il a lui-même construits et nous reniflons les arômes intenses du vinaigre dans la salle de fermentation et de maturation.
Frank Kaltenthaler s'enthousiasme tout particulièrement pour ses vinaigres balsamiques traditionnels. A Modène, il a assisté à la fabrication du fameux „Acetaia del Balsamico“. et voir de près la culture du vinaigre vécue dans les petites entreprises familiales. de la vie quotidienne. Inspirée par cette expérience, sa manufacture de vinaigre propose aujourd'hui différents millésimes de ce noble vinaigre balsamique. Lorsque, dans quelques années, le premier vinaigre de 25 ans balsamique sera prêt, une nouvelle étape sera franchie. Nous sommes Nous sommes impatients !
Conseil : si vous souhaitez vous aussi jeter un coup d'œil dans les coulisses de la vinaigrerie, vous pouvez consulter le „Aventure à la manufacture de vinaigre“ réserver.
Huile de la Hesse rhénane à l'huilerie de Wonnegau
Pas de vinaigre sans - c'est vrai : huile. Quelle chance que la Moulin à huile de Wonnegau se trouve également à Herrnsheim. Plus précisément, elle est hébergée depuis plus de 10 ans déjà dans la remise du château de Herrnsheim. Directement au point de départ du RheinTerrassenWeg.
Nous entrons dans la petite boutique qui sent si merveilleusement bon l'huile d'herbes sauvages en cours de mise en bouteille. On peut y acheter des huiles de haute qualité, pressées à froid, que Thomas Steger, biologiste diplômé, fabrique lui-même. Comme la très appréciée huile de noix, avec laquelle tout a commencé en 1999. À l'époque, il était un véritable exotique dans le domaine des huiles pressées à froid, se souvient le moulin à huile. Aujourd'hui, elles sont appréciées partout pour leurs qualités gustatives et leurs bienfaits pour la santé.
Son expertise de biologiste, que ce soit dans le domaine de la botanique (ingrédients) ou de la microbiologie (conservation), a aidé Thomas Steger à développer son activité „proche de la nature et proche des gens“. Les noix pour l'huile de noix, par exemple, proviennent de particuliers de la région qui ont des noyers dans leur jardin. Pour le cassage et la sélection des cerneaux de noix, Thomas Steger travaille avec des ateliers de l'association Lebenshilfe et de Caritas.
Outre les huiles, d'autres spécialités comme le pesto, la crème de citron ou les mélanges d'épices peuvent être achetées au moulin à huile. Derrière le mélange d'épices „Mariposa“ se cache une histoire particulière. Une cliente a ramené un jour de ses vacances en Inde un mélange d'épices qui a eu un succès fou dans sa cuisine. Lorsque le souvenir menaça de se vider, elle s'est adressée au moulin à huile en lui demandant de le recomposer. Depuis, „Mariposa“ est devenu un produit favori, sans lequel de nombreux clients ne pourraient plus cuisiner, révèle Thomas Steger.
Miel de la Hesse rhénane de l'apiculture Löwenstein
Après environ 24 kilomètres variés sur le RheinTerrassenWeg, nous atteignons le village viticole de Mettenheim. Ici, nous visitons la Apiculture Löwenstein.
Doris Löwenstein a découvert l'apiculture par des chemins détournés. Il y a une dizaine d'années, elle cherchait à se réorienter professionnellement et a découvert son amour pour les abeilles mellifères. Elle a d'abord repris des colonies d'abeilles de son beau-père, puis d'autres de son ami. Elle a appris la théorie sur l'apiculture et la production de miel à l'Institut apicole de Mayen, tout en apprenant la pratique à la maison.
Entre-temps, Doris Löwenstein est devenue une éleveuse de reines reconnue et possède environ 50 colonies d'abeilles. Les apiculteurs possédant plus de 20 colonies sont rares en Allemagne. La plupart de ses colonies d'abeilles se trouvent dans des jardins loués, mais l'apicultrice se déplace régulièrement avec douze d'entre elles. Parfois dans un champ de colza près d'Alzey, parfois vers les acacias de Maxdorf. Ses miels monovariétaux ont ainsi un goût particulièrement intense.
Nous goûtons le miel de châtaignier, qui est vraiment unique. Doris Löwenstein explique que sa fabrication est toujours un peu difficile. Si les abeilles avaient le choix, elles préféreraient butiner d'autres fleurs. Mais lorsque le miel de fleurs de châtaignier est produit, il est très spécial. Nous ne pouvons que le confirmer !
Cerises de la Hesse rhénane chez Amorella Kirsch
La dernière étape du RheinTerrassenWeg nous mène de Bodenheim à Mayence. Et comme nous sommes de grands amateurs de cerises, nous devons absolument Amorella Cerise à la Chausseehaus.
Katja et Fritz Mossel nous accueillent dans leur ferme, qui date de 1818. une propriété familiale depuis 1822, qui était autrefois un poste de douane et de changement de chevaux. C'est ici que pousse depuis 140 ans l'un des plus vieux ceps de vigne de la Hesse rhénane. Mais Aujourd'hui, il ne s'agit pas du tout de vin, mais plutôt de cerises. Le nom Amorella„ révèle déjà l'amour des fruits rouges. est une priorité.
La famille Mossel propose une gamme impressionnante de produits produits à base de cerises fabriqués par ses soins. De la confiture de cerises faite à la main en passant par les griottes séchées à l'air, jusqu'au mousseux fruité à la cerise et, depuis peu, au gin. un gin à la cerise, tous les souhaits sont exaucés. Le point central est le vin de dessert à la cerise, avec lequel tout a commencé en 1948. Le grand-père de Fritz Mossel le produisait selon sa propre recette et cela n'a pas changé depuis.
Tous les produits fruités sont fabriqués à partir du produit des cerisiers de l'entreprise. environ 2000 cerisiers qui appartiennent à la famille. „Nous voulons que le goût de la cerise soit présent dans tous les produits“, révèle Fritz Mossel. Mossel. Et c'est réussi ! Nous dégustons lentement toute la gamme de produits, qui ne cesse de s'élargir - „parce que c'est tellement amusant“. Nous sommes impatients, ce que l'avenir nous réserve encore comme créations acidulées et sucrées.
