L'histoire des restaurants de bouquet
La naissance des "Straußwirtschaften" remonte au règne de Charlemagne, qui autorisa les viticulteurs à servir leur vin directement dans leur domaine pendant quelques semaines par an. Le décret Capitulare de villis vel curtis imperii de l'année 812 est toujours en vigueur aujourd'hui.
La bonne cuisine, tout simplement
En Hesse rhénane, le vin s'accompagne toujours d'une bonne cuisine. Au Römerhof de Monzernheim, c'est Sigrid Geil qui fait la cuisine. Il n'y a pas que des petits plats, mais du rôti de chevreuil, de la roulade de bœuf, des Krautwickel, du jarret de porc et les légendaires Backeskartoffeln. Le service se fait dans la grande grange et dans le jardin attenant, sous le grand saule, aussi vieux que le vigneron Ulrich Geil.
Invité chez des viticulteurs
Depuis des siècles, les générations de la famille Geil travaillent au Römerhof. La recherche systématique de la qualité dans le vignoble et dans la cave pour des vins individuels et honnêtes d'Ulrich et Sigrid Geil sont la base solide sur laquelle leurs fils Sebastian et Paul développent leur créativité. L'expérimentation est à l'ordre du jour au domaine Geil. Un peu de folie en fait partie, comme par exemple la „cuvée trente-cinq“, dans laquelle les deux jeunes viticulteurs ont réuni tous les cépages dont la culture est autorisée en Hesse rhénane.
Chez les Janson à Vendersheim, il n'y a pas non plus de bouquet accroché à la porte, mais deux flammes flambent à l'entrée du domaine. Tous les vendredis, le week-end commence dans le débit de vin. Alors que le junior Oliver est encore en train de faire un tour en charrette avec les clients de la maison et que sa belle-fille Ursula, entourée de sa progéniture, Emma, Julius et Greta, accueille les premiers invités, le vigneron Wolfgang Janson verse déjà le „bonheur du vignoble“ dans les verres.
Cette cuvée, dont l'étiquette porte le logo VW Bulli, séduit par son parfum sensuel et ses notes exotiques, et enveloppe le palais de douceur et de velours comme une histoire d'amour. „Ce vin nous rappelle toujours, à ma femme Jutta et à moi, comment nous nous sommes rencontrés lors des vendanges. Les vignobles de nos parents se trouvaient juste à côté. Et c'est dans le Bulli que tout a commencé“, raconte Wolfgang Janson. Pendant ce temps, Jutta a déjà disparu depuis longtemps derrière la porte de la cuisine. Il n'y a pas de meilleur endroit pour déguster du vin que dans une "Straußwirtschaft", en écoutant des histoires joyeuses en bonne compagnie et en mangeant du Spundekäs avec des bretzels.
Se restaurer dans les chapelles de vaches de la Hesse rhénane
La viticulture et l'agriculture vont de pair en Hesse rhénane et ont donné naissance à une particularité qui n'existe que dans cette région : les chapelles à vaches. Leur nom provient du maître maçon Franz Ostermayer qui, sur le modèle des voûtes en croisée d'ogives des bâtiments monastiques, a équipé de nombreuses étables de vaches en Hesse rhénane de ces plafonds artistiques. C'était une bonne protection contre le feu et bien plus hygiénique que les anciens plafonds en bois. Certaines des quelque 200 chapelles à vaches conservées sont aujourd'hui des tavernes à bouquets, des restaurants ou des salles de spectacle. À Selzen, la chapelle des vaches du domaine viticole Wilmshof se transforme chaque année en septembre en une taverne très accueillante. Katrin Mohr y sert le vin de Wilmshof et connaît parfaitement tous les détails de l'histoire des voûtes.
Où trouver les "Straußwirtschaften" ?
Pour ceux qui souhaitent découvrir l'un ou l'autre des établissements vinicoles, ils peuvent se rendre sur le site de l'association. Carte de la Hesse rhénane dans la vaste liste de restaurants sur www.rheinhessen.de.
